Plátok syrovej pizze

Poznámka

Správny plátok syrovej pizze je štúdiou zdržanlivosti: tenké, poddajné cesto, svieži paradajkový základ a primeraná vrstva roztekajúceho sa syra. Rovnováha musí byť presná — dosť fermentácie pre chuť, dosť tepla pre nadýchnutie a dosť soli na zvýraznenie celku. Keď je pripravený správne, plátok je na okraji chrumkavý, v strede jemný a úplný v jedinom súste.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: americko-talianska

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 plátok

Veľkosť porcie: 165 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas pečenia: 12 minút

Celkový čas: 32 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Misa na miešanie

Digitálna váha

Cukrárska karta

Valček

Plech na pečenie alebo pizza kameň

Rúra

Malá lyžica

Chladiaca mriežka

Ingrediencie

Cesto

Pšeničná múka, 75 g

Droždie, 2 g

Cukor, 2 g

Soľ, 1.5 g

Olivový olej, 3 g

Voda, 43 g

Omáčka a obloha

Paradajková omáčka, 25 g

Syr mozzarella, 42 g, najemno nastrúhaný alebo natrhaný

Syr parmezán, 5 g, najemno nastrúhaný

Oregano, 0.3 g

Bazalka, 0.2 g

Olivový olej, 1 g

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, droždie, cukor a soľ. Pridajte olivový olej a vodu, potom miešajte, kým sa nevytvorí hrubé cesto. Mieste 6 až 8 minút, kým nebude hladké, pružné a len mierne lepivé.

2. Cesto prikryte a nechajte 15 minút odpočívať. Malo by sa uvoľniť natoľko, aby sa dalo vyvaľkať bez odporu.

3. Rúru vyhrejte na 250 °C. Ak používate plech na pečenie, vložte ho do rúry, aby sa predhrial; ak používate pizza kameň, predhrievajte ho aspoň 20 minút.

4. Cesto vyvaľkajte na tenký kruh alebo ovál s priemerom približne 18 cm. Preneste ho na jemne naolejovaný plech alebo pizza lopatu. Povrch by mal byť rovnomerný, s mierne hrubším okrajom.

5. Paradajkovú omáčku rozotrite v tenkej, rovnomernej vrstve a na okraji nechajte úzky čistý lem. Mozzarellu rozložte rovnomerne na omáčku, potom dokončite parmezánom, oreganom a bazalkou.

6. Navrch zľahka pokvapkajte olivovým olejom. Pečte 10 až 12 minút, kým nebude kôrka na okrajoch sýto zlatistá, spodok chrumkavý a syr úplne roztopený s niekoľkými zhnednutými miestami.

7. Pizzu vyberte a nechajte ju 1 minútu odpočívať na chladiacej mriežke. Odkrojte jeden plátok a podávajte ihneď, kým kôrka zostáva chrumkavá a syr tekutý.

Servírovanie a podávanie

Plátok podávajte samostatne na teplom tanieri, mierne naklonený, aby kôrka zostala viditeľná a syr sa usadil v čistej, rovnomernej vrstve. Záverečné sústo by malo prejsť od chrumkavého okraja k jemnému stredu, s jasnou chuťou paradajok pod bohatosťou syra.

Profesionálne poznámky

Cesto treba miesiť len dovtedy, kým nie je hladké; nadbytok múky alebo prílišné miesenie plátok stvrdí. S omáčkou a syrom pracujte striedmo, aby kôrka zostala zreteľná a stred sa neprepadol. Horúca rúra je nevyhnutná na suchý, chrumkavý spodok a správne zapľuzgierený syr.