Fatia de pizza de queijo

Nota introdutória

Uma boa fatia de pizza de queijo é um estudo de contenção: uma massa fina e maleável, uma base de tomate viva e uma camada medida de queijo a derreter. O equilíbrio tem de ser exato, com fermentação suficiente para dar sabor, calor suficiente para dar elevação e sal suficiente para realçar o conjunto. Quando feita corretamente, a fatia fica crocante na borda, tenra no centro e completa numa só dentada.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pizza

Cozinha ou origem: Ítalo-americana

Tipo de prato: Principal

Rendimento: 1 fatia

Porção: 165 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Tempo total: 32 minutos

Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Tigela de mistura

Balança digital

Raspador de bancada

Rolo da massa

Tabuleiro de forno ou pedra para pizza

Forno

Colher pequena

Grelha de arrefecimento

Ingredientes

Massa

Farinha de trigo, 75 g

Fermento, 2 g

Açúcar, 2 g

Sal, 1.5 g

Azeite, 3 g

Água, 43 g

Molho e cobertura

Molho de tomate, 25 g

Queijo mozzarella, 42 g, finamente ralado ou rasgado

Queijo parmesão, 5 g, finamente ralado

Orégãos, 0.3 g

Manjericão, 0.2 g

Azeite, 1 g

Método

1. Junte a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela de mistura. Adicione o azeite e a água, depois misture até formar uma massa rústica. Amasse durante 6 a 8 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa.

2. Cubra a massa e deixe repousar durante 15 minutos. Deve relaxar o suficiente para ser estendida sem resistência.

3. Aqueça o forno a 250°C. Se usar um tabuleiro de forno, coloque-o no forno para pré-aquecer; se usar uma pedra para pizza, pré-aqueça-a completamente durante pelo menos 20 minutos.

4. Estenda a massa num círculo ou oval fino com aproximadamente 18 cm de diâmetro. Transfira-a para um tabuleiro ou pá ligeiramente untado com azeite. A superfície deve ficar uniforme, com uma borda ligeiramente mais espessa.

5. Espalhe o molho de tomate numa camada fina e uniforme, deixando uma margem estreita limpa na borda. Distribua a mozzarella uniformemente sobre o molho e finalize com o parmesão, os orégãos e o manjericão.

6. Regue levemente o topo com o azeite. Leve ao forno durante 10 a 12 minutos, até a crosta ficar bem dourada nas bordas, a base ficar crocante e o queijo estar totalmente derretido com algumas manchas tostadas.

7. Retire a pizza e deixe repousar sobre uma grelha de arrefecimento durante 1 minuto. Corte uma única fatia e sirva imediatamente, enquanto a crosta se mantém crocante e o queijo fluido.

Empratamento e serviço

Sirva a fatia sozinha num prato quente, ligeiramente inclinada para que a crosta permaneça visível e o queijo assente numa camada limpa e uniforme. A última dentada deve passar da borda crocante ao centro tenro, com o tomate vivo sob a riqueza do queijo.

Notas profissionais

A massa deve ser misturada apenas até ficar lisa; excesso de farinha ou amassar em demasia tornará a fatia rija. Use molho e queijo com contenção para que a crosta se mantenha definida e o centro não colapse. Um forno bem quente é essencial para uma base seca e crocante e para um queijo devidamente borbulhado.