Pizzabit med ost

Inledning

En riktig ostpizzaslice är en studie i återhållsamhet: en tunn, följsam botten, en klar tomatbas och ett väl avvägt täcke av smältande ost. Balansen måste vara exakt, med tillräcklig fermentering för smak, tillräcklig värme för lyft och tillräckligt med salt för att skärpa helheten. När den görs korrekt är slicen krispig i kanten, mör i mitten och fulländad i en enda tugga.

Receptöversikt

Kategori: Pizza

Kök eller ursprung: Amerikansk-italiensk

Rätttyp: Huvudrätt

Utbyte: 1 slice

Portionsstorlek: 165 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 12 minuter

Total tid: 32 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål

Digital våg

Degskrapa

Kavel

Bakplåt eller pizzasten

Ugn

Liten sked

Galler

Ingredienser

Deg

Vetemjöl, 75 g

Jäst, 2 g

Socker, 2 g

Salt, 1.5 g

Olivolja, 3 g

Vatten, 43 g

Sås och topping

Tomatsås, 25 g

Mozzarella, 42 g, finriven eller sönderriven

Parmesan, 5 g, finriven

Oregano, 0.3 g

Basilika, 0.2 g

Olivolja, 1 g

Gör så här

1. Blanda vetemjöl, jäst, socker och salt i en blandningsskål. Tillsätt olivolja och vatten och blanda sedan tills en grov deg bildas. Knåda i 6 till 8 minuter tills degen är slät, elastisk och bara lätt klibbig.

2. Täck degen och låt vila i 15 minuter. Den ska slappna av tillräckligt för att kunna kavlas ut utan motstånd.

3. Värm ugnen till 250°C. Om du använder en bakplåt, sätt in den i ugnen för att förvärmas; om du använder en pizzasten, förvärm den ordentligt i minst 20 minuter.

4. Kavla ut degen till en tunn rund eller oval form, cirka 18 cm i diameter. Flytta över den till en lätt inoljad plåt eller pizzaspade. Ytan ska vara jämn, med en något tjockare kant.

5. Bred ut tomatsåsen i ett tunt, jämnt lager och lämna en smal kant ren längs ytterkanten. Fördela mozzarellan jämnt över såsen och avsluta sedan med parmesan, oregano och basilika.

6. Ringla lätt över olivoljan på toppen. Grädda i 10 till 12 minuter tills kanten är djupt gyllene i kanterna, botten är krispig och osten är helt smält med några brynta fläckar.

7. Ta ut pizzan och låt den vila på ett galler i 1 minut. Skär ut en enda slice och servera genast medan botten fortfarande är krispig och osten är mjuk och flytande.

Uppläggning och servering

Servera slicen ensam på en varm tallrik, lätt vinklad så att kanten fortfarande syns och osten lägger sig i ett rent, jämnt lager. Den sista tuggan ska röra sig från krispig kant till mör mitt, med tomatens fräschör under ostens rikedom.

Professionella anteckningar

Degen ska blandas bara tills den är slät; för mycket mjöl eller överknådning gör slicen seg. Var återhållsam med sås och ost så att botten behåller sin definition och mitten inte kollapsar. En het ugn är avgörande för en torr, krispig botten och korrekt blåsig ost.