Hiwa ng cheese pizza

Paunang tala

Ang wastong hiwa ng cheese pizza ay isang pag-aaral sa pagpipigil: manipis at malambot na crust, matingkad na base ng kamatis, at isang katamtamang sapin ng natutunaw na keso. Dapat eksakto ang balanse, na may sapat na fermentation para sa lasa, sapat na init para sa pag-alsa, at sapat na alat upang patalasin ang kabuuan. Kapag tama ang pagkakagawa, ang hiwa ay malutong sa gilid, malambot sa gitna, at buo sa isang kagat.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pizza

Lutuin o pinagmulan: American-Italian

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Ani: 1 hiwa

Laki ng paghahain: 165 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 12 minuto

Kabuuang oras: 32 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok sa paghahalo

Digital na timbangan

Bench scraper

Rolling pin

Baking tray o pizza stone

Hurno

Maliit na kutsara

Wire rack

Mga Sangkap

Dough

Harina ng trigo, 75 g

Pampaalsa, 2 g

Asukal, 2 g

Asin, 1.5 g

Olive oil, 3 g

Tubig, 43 g

Sauce at topping

Tomato sauce, 25 g

Mozzarella cheese, 42 g, pininong kinudkod o pinira-piraso

Parmesan cheese, 5 g, pininong kinudkod

Oregano, 0.3 g

Basil, 0.2 g

Olive oil, 1 g

Paraan

1. Pagsamahin ang harina ng trigo, pampaalsa, asukal, at asin sa isang mangkok sa paghahalo. Idagdag ang olive oil at tubig, saka haluin hanggang makabuo ng magaspang na dough. Masahin sa loob ng 6 hanggang 8 minuto hanggang maging makinis, elastiko, at bahagyang malagkit lamang.

2. Takpan ang dough at ipahinga nang 15 minuto. Dapat itong lumuwag nang sapat upang mairolyo nang walang pagtutol.

3. Painitin ang hurno sa 250°C. Kung baking tray ang gamit, ilagay ito sa hurno upang mag-preheat; kung pizza stone ang gamit, painitin ito nang husto nang hindi bababa sa 20 minuto.

4. Irolyo ang dough bilang manipis na bilog o oval na humigit-kumulang 18 cm ang lapad. Ilipat ito sa bahagyang pinahiran ng langis na tray o peel. Dapat pantay ang ibabaw, na may bahagyang mas makapal na rim.

5. Ikalat ang tomato sauce sa manipis at pantay na sapin, na nag-iiwan ng makitid na hangganang malinis sa gilid. Ipamahagi nang pantay ang mozzarella sa ibabaw ng sauce, saka tapusin sa parmesan, oregano, at basil.

6. Budburan nang bahagya ng olive oil ang ibabaw. Ihurno sa loob ng 10 hanggang 12 minuto hanggang maging matingkad na ginintuang kayumanggi ang crust sa mga gilid, malutong ang ilalim, at ganap na tunaw ang keso na may ilang bahagyang sunog na tuldok.

7. Alisin ang pizza at ipahinga ito sa wire rack nang 1 minuto. Hiwain ng isang piraso at ihain agad habang nananatiling malutong ang crust at malambot pa ang keso.

Pagplating at paghahain

Ihain ang hiwa nang mag-isa sa isang mainit na plato, bahagyang nakatagilid upang manatiling kita ang crust at ang keso ay lumapat sa malinis at pantay na sapin. Ang huling kagat ay dapat gumalaw mula sa malutong na gilid tungo sa malambot na gitna, na may matingkad na kamatis sa ilalim ng yaman ng keso.

Mga propesyonal na tala

Dapat haluin ang dough hanggang maging makinis lamang; ang sobrang harina o sobrang pagmamasa ay magpapatigas sa hiwa. Gumamit ng maingat na kamay sa sauce at keso upang manatiling malinaw ang crust at hindi bumagsak ang gitna. Mahalaga ang mainit na hurno para sa tuyong, malutong na ilalim at kesong maayos na nagkakapaltos.