Parče pice sa sirom

Напомена

Право парче пице са сиром је студија уздржаности: танка, савитљива кора, свежа подлога од парадајза и одмерен покривач од растопљеног сира. Равнотежа мора бити прецизна, са довољно ферментације за укус, довољно топлоте за нарастање и довољно соли да заокружи целину. Када је правилно направљено, парче је хрскаво по ивици, нежно у средини и потпуно у једном залогају.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Пица

Кухиња или порекло: америчко-италијанска

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 парче

Величина порције: 165 g

Време припреме: 20 минута

Време печења: 12 минута

Укупно време: 32 минута

Тежина: Средње

Опрема

Посуда за мешање

Дигитална вага

Шпахтла за тесто

Оклагија

Плех за печење или камен за пицу

Рерна

Мала кашика

Жичана решетка

Састојци

Тесто

Пшенично брашно, 75 g

Квасац, 2 g

Шећер, 2 g

Со, 1.5 g

Маслиново уље, 3 g

Вода, 43 g

Сос и надев

Парадајз сос, 25 g

Mozzarella сир, 42 g, ситно нарендан или искидан

Parmesan сир, 5 g, ситно нарендан

Оригано, 0.3 g

Босиљак, 0.2 g

Маслиново уље, 1 g

Поступак

1. Помешајте пшенично брашно, квасац, шећер и со у посуди за мешање. Додајте маслиново уље и воду, па мешајте док се не формира грубо тесто. Месите 6 до 8 минута, док не постане глатко, еластично и тек благо лепљиво.

2. Покријте тесто и оставите да одмори 15 минута. Требало би да се опусти довољно да може да се развуче без отпора.

3. Загрејте рерну на 250°C. Ако користите плех за печење, ставите га у рерну да се загреје; ако користите камен за пицу, загревајте га најмање 20 минута.

4. Развуците тесто у танак круг или овал пречника приближно 18 cm. Пребаците га на благо науљен плех или лопату за пицу. Површина треба да буде уједначена, са нешто дебљим ободом.

5. Распоредите парадајз сос у танком, равномерном слоју, остављајући узак чист руб по ивици. Равномерно распоредите Mozzarella преко соса, па завршите са Parmesan сиром, ориганом и босиљком.

6. Лагано покапајте маслиновим уљем одозго. Пеците 10 до 12 минута, док кора не добије дубоко златну боју по ивицама, дно не постане хрскаво, а сир се потпуно не отопи уз понеку запечену тачку.

7. Извадите пицу и оставите је на жичаној решетки 1 минут. Исеците једно парче и послужите одмах, док је кора још хрскава, а сир још течан.

Сервирање

Послужите парче само, на топлом тањиру, благо под углом тако да кора остане видљива, а сир се слегне у чист, равномеран слој. Последњи залогај треба да пређе од хрскаве ивице ка нежној средини, са свежином парадајза испод богатства сира.

Професионалне напомене

Тесто треба мешати само док не постане глатко; вишак брашна или претерано мешење учиниће парче жилавим. Са сосом и сиром радите умерено како би кора остала јасно дефинисана, а средина се не би урушила. Врло врућа рерна је неопходна за суво, хрскаво дно и правилно запечен сир.