Spejlæg med ristet English muffin og peanutbutter

Indledning

Dette er et studie i kontraster: sprøde kanter, en mør blomme og den stille fylde fra peanutbutter under varmen fra ristet brød. Retten lykkes kun, når hvert element forbliver tydeligt, og når salt og peber skærper snarere end skjuler den naturlige dybde i æg og nødder. Det er enkel mad behandlet med præcision.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Salt morgenmad

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Morgenmad

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 165 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 7 minutter

Samlet tid: 12 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille slip-let-pande, 20 cm

Brødrister eller tør pande

Lille paletkniv

Lille skål

Tallerken

Ingredienser

Hoveddel

1 English muffin, delt, 57 g

Peanutbutter, 30 g

Smør, 10 g

Olie, 5 g

Æg, 100 g

Fint salt, 1 g

Sort peber, 1 g

Fremgangsmåde

1. Del English muffinen og rist begge halvdele, til overfladerne er jævnt brunede og sprøde i kanterne, 3 til 4 minutter. Indersiden skal forblive mør, ikke tør.

2. Kom peanutbutter i en lille skål, og rør kort, til den er glat og smørbar. Den skal kunne holde formen, men glide rent hen over den varme muffin.

3. Varm smør og olie sammen i en 20 cm slip-let-pande ved middel varme, til smørret er smeltet, og fedtstoffet skinner, cirka 1 minut.

4. Slå ægget ud på panden. Steg i 2 til 3 minutter, og øs om nødvendigt lidt varmt fedt over hviden, til kanterne er blondeagtige og let brunede, og hviden er helt sat, mens blommen forbliver blød og blank. Krydr med salt og sort peber i de sidste 30 sekunder.

5. Smør peanutbutter jævnt over de ristede muffinhalvdele, mens de stadig er varme. Læg det stegte æg ovenpå, og hold blommen centreret og intakt.

Anretning og servering

Anret muffinhalvdelene let overlappende på en varm tallerken. Peanutbutteren skal danne et tyndt, jævnt lag under ægget, mens blommen forbliver synlig for at give fylde ved det første snit.

Professionelle noter

Hold varmen under kontrol; ægget skal stege rent uden svedne kanter. Peanutbutteren skal være glat nok til at kunne smøres i et tyndt lag, så den støtter ægget uden at overdøve det ristede brød. Servér straks, mens muffinen er sprød, og blommen stadig er flydende.