ไข่ดาวกับอิงลิชมัฟฟินปิ้งและเนยถั่ว

เกริ่นนำ

นี่คือการศึกษาความตัดกันของเนื้อสัมผัส: ขอบกรอบ ไข่แดงนุ่มละมุน และความเข้มข้นเงียบ ๆ ของเนยถั่วที่รองอยู่ใต้ความอุ่นของขนมปังปิ้ง จานนี้จะสำเร็จได้ก็ต่อเมื่อแต่ละองค์ประกอบยังคงแยกชัดเจน โดยให้เกลือและพริกไทยช่วยขับเน้นแทนที่จะกลบมิติรสธรรมชาติของไข่และถั่ว เป็นอาหารเรียบง่ายที่ปรุงด้วยความแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: อาหารเช้ารสคาว

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทมื้อ: อาหารเช้า

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 165 g

เวลาเตรียม: 5 นาที

เวลาปรุง: 7 นาที

เวลารวม: 12 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะนอนสติกขนาดเล็ก 20 cm

เครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะแห้ง

ตะหลิวขนาดเล็ก

ชามใบเล็ก

จาน

ส่วนผสม

ส่วนหลัก

อิงลิชมัฟฟิน 1 ชิ้น ผ่าครึ่ง, 57 g

เนยถั่ว, 30 g

เนย, 10 g

น้ำมัน, 5 g

ไข่, 100 g

เกลือละเอียด, 1 g

พริกไทยดำ, 1 g

วิธีทำ

1. ผ่าอิงลิชมัฟฟินแล้วปิ้งทั้งสองครึ่งจนผิวเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอและขอบกรอบ ใช้เวลา 3 ถึง 4 นาที ด้านในควรยังนุ่ม ไม่แห้ง

2. ใส่เนยถั่วลงในชามใบเล็กแล้วคนสั้น ๆ จนเนียนและปาดได้ง่าย ควรยังคงรูปได้ แต่สามารถปาดไปบนมัฟฟินอุ่น ๆ ได้อย่างลื่น

3. ตั้งกระทะนอนสติกขนาด 20 cm บนไฟกลาง ใส่เนยและน้ำมันลงไปให้ร้อนพร้อมกันจนเนยละลายและไขมันเริ่มเป็นประกาย ใช้เวลาประมาณ 1 นาที

4. ตอกไข่ลงในกระทะ ทอด 2 ถึง 3 นาที โดยใช้ช้อนตักไขมันร้อนราดบนไข่ขาวเล็กน้อยหากจำเป็น จนขอบเป็นริ้วบางและมีสีน้ำตาลอ่อน ไข่ขาวสุกเต็มที่ ขณะที่ไข่แดงยังนุ่มและเป็นเงา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำในช่วง 30 วินาทีสุดท้าย

5. ปาดเนยถั่วให้ทั่วบนอิงลิชมัฟฟินที่ปิ้งแล้วขณะที่ยังอุ่นอยู่ วางไข่ดาวลงด้านบน โดยให้ไข่แดงอยู่กึ่งกลางและไม่แตก

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดวางมัฟฟินทั้งสองครึ่งบนจานอุ่นให้เหลื่อมกันเล็กน้อย เนยถั่วควรเป็นชั้นบางสม่ำเสมออยู่ใต้ไข่ โดยปล่อยให้ไข่แดงยังเปิดให้เห็นเพื่อมอบความเข้มข้นตั้งแต่คำแรกที่ตัด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควบคุมไฟให้ดี ไข่ควรทอดออกมาสะอาดโดยไม่มีขอบไหม้ เนยถั่วต้องเนียนพอที่จะปาดเป็นชั้นบางได้ เพื่อรองรับไข่โดยไม่กลบรสของขนมปังปิ้ง เสิร์ฟทันทีขณะที่มัฟฟินยังกรอบและไข่แดงยังไหลได้