ביצי עין עם מאפין אנגלי קלוי וחמאת בוטנים

הערת פתיחה

זהו תרגיל בניגודים: שוליים פריכים, חלמון עדין, והעושר השקט של חמאת בוטנים המוחזק מתחת לחום של לחם קלוי. המנה מצליחה רק כאשר כל רכיב נשאר מובחן, כשהמלח והפלפל מחדדים ולא מסתירים את העומק הטבעי של הביצה והאגוז. זהו אוכל פשוט המטופל בדיוק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: ארוחת בוקר מלוחה

מטבח או מקור: עכשווי

סוג המנה: ארוחת בוקר

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 165 g

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 7 דקות

זמן כולל: 12 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

מחבת נון-סטיק קטנה, 20 cm

טוסטר או מחבת יבשה

מרית קטנה

קערה קטנה

צלחת

מרכיבים

עיקריים

1 מאפין אנגלי, חצוי, 57 g

חמאת בוטנים, 30 g

חמאה, 10 g

שמן, 5 g

ביצה, 100 g

מלח דק, 1 g

פלפל שחור, 1 g

אופן ההכנה

1. חצו את המאפין האנגלי וקלו את שני החצאים עד שהמשטחים משחימים באופן אחיד ופריכים בשוליים, 3 עד 4 דקות. החלק הפנימי צריך להישאר רך, לא יבש.

2. הניחו את חמאת הבוטנים בקערה קטנה וערבבו בקצרה עד שהיא חלקה ונוחה למריחה. עליה לשמור על צורתה אך להימרח בקלות על המאפין החם.

3. חממו יחד את החמאה והשמן במחבת נון-סטיק בקוטר 20 cm על חום בינוני עד שהחמאה נמסה והשומן מבריק, כדקה אחת.

4. שברו את הביצה אל תוך המחבת. טגנו במשך 2 עד 3 דקות, ובמידת הצורך צקו מעט מהשומן החם מעל החלבון, עד שהשוליים תחרתיים ומשחימים קלות והחלבון התייצב לגמרי בעוד החלמון נשאר רך ומבריק. תבלו במלח ובפלפל שחור במהלך 30 השניות האחרונות.

5. מרחו את חמאת הבוטנים באופן אחיד על חצאי המאפין הקלויים בעוד הם עדיין חמים. הניחו מעל את הביצה המטוגנת, תוך שמירה על החלמון ממורכז ושלם.

הגשה וסידור בצלחת

סדרו את חצאי המאפין בחפיפה קלה על צלחת חמימה. חמאת הבוטנים צריכה ליצור שכבה דקה ואחידה מתחת לביצה, כשהחלמון נשאר חשוף כדי לספק עושר בחיתוך הראשון.

הערות מקצועיות

שמרו על חום מבוקר; הביצה צריכה להיטגן בצורה נקייה ללא שוליים חרוכים. חמאת הבוטנים חייבת להיות חלקה מספיק כדי להימרח בשכבה דקה, כך שתתמוך בביצה מבלי להשתלט על הטוסט. הגישו מיד כשהמאפין עדיין פריך והחלמון עדיין נוזלי.