Ous ferrats amb muffin anglès torrat i mantega de cacauet

Nota introductòria

Això és un estudi de contrastos: vores cruixents, un rovell tendre i la riquesa discreta de la mantega de cacauet sota l’escalfor del pa torrat. El plat només funciona quan cada element es manté diferenciat, amb la sal i el pebre accentuant, més que no pas emmascarant, la profunditat natural de l’ou i del fruit sec. És cuina senzilla tractada amb precisió.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Esmorzar salat

Cuina o origen: Contemporània

Tipus d’àpat: Esmorzar

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 165 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 7 minuts

Temps total: 12 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Paella petita antiadherent, 20 cm

Torradora o paella seca

Espàtula petita

Bol petit

Plat

Ingredients

Principal

1 muffin anglès, obert per la meitat, 57 g

Mantega de cacauet, 30 g

Mantega, 10 g

Oli, 5 g

Ou, 100 g

Sal fina, 1 g

Pebre negre, 1 g

Mètode

1. Obriu el muffin anglès per la meitat i torreu-ne les dues meitats fins que la superfície sigui uniformement daurada i cruixent a les vores, de 3 a 4 minuts. L’interior ha de continuar tendre, no pas sec.

2. Poseu la mantega de cacauet en un bol petit i remeneu-la breument fins que quedi llisa i fàcil d’untar. Ha de mantenir la forma però lliscar netament sobre el muffin calent.

3. Escalfeu juntes la mantega i l’oli en una paella antiadherent de 20 cm a foc mitjà fins que la mantega s’hagi fos i el greix tremoli lleugerament, aproximadament 1 minut.

4. Trenqueu l’ou dins la paella. Fregiu-lo durant 2 a 3 minuts, abocant-hi una mica de greix calent sobre la clara si cal, fins que les vores siguin fines i lleugerament daurades i la clara estigui completament quallada mentre el rovell es manté tou i brillant. Amaniu amb la sal i el pebre negre durant els darrers 30 segons.

5. Unteu la mantega de cacauet de manera uniforme sobre les meitats del muffin torrat mentre encara siguin calentes. Col·loqueu-hi l’ou ferrat al damunt, mantenint el rovell centrat i intacte.

Emplatat i servei

Disposeu les meitats del muffin lleugerament encavalcades en un plat calent. La mantega de cacauet ha de formar una capa fina i uniforme sota l’ou, amb el rovell visible per aportar riquesa al primer tall.

Notes professionals

Manteniu el foc controlat; l’ou s’ha de fregir netament, sense vores cremades. La mantega de cacauet ha de ser prou llisa per untar-se en una capa fina, de manera que sostingui l’ou sense dominar la torrada. Serviu-ho immediatament mentre el muffin encara és cruixent i el rovell continua fluid.