Volské oká s opečeným anglickým muffinom a arašidovým maslom

Poznámka

Toto je štúdia kontrastov: chrumkavé okraje, jemný žĺtok a tichá plnosť arašidového masla ukrytá pod teplom opečeného pečiva. Jedlo funguje len vtedy, keď každý prvok zostáva zreteľne odlíšený a soľ s korením skôr zvýrazňujú než zakrývajú prirodzenú hĺbku vajca a orechov. Je to jednoduché jedlo pripravené s presnosťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slané raňajky

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Raňajky

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 165 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 7 minút

Celkový čas: 12 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malá nepriľnavá panvica, 20 cm

Hriankovač alebo suchá panvica

Malá stierka

Malá miska

Tanier

Ingrediencie

Hlavné

1 English muffin, rozkrojený, 57 g

Arašidové maslo, 30 g

Maslo, 10 g

Olej, 5 g

Vajce, 100 g

Jemná soľ, 1 g

Čierne korenie, 1 g

Postup

1. English muffin rozkrojte a obe polovice opečte, kým povrch nebude rovnomerne zlatohnedý a okraje chrumkavé, 3 až 4 minúty. Vnútro by malo zostať jemné, nie suché.

2. Arašidové maslo dajte do malej misky a krátko premiešajte, kým nebude hladké a dobre roztierateľné. Malo by si držať tvar, ale po teplom muffine sa rozotierať hladko.

3. V 20 cm nepriľnavej panvici na strednom ohni spolu zohrejte maslo a olej, kým sa maslo nerozpustí a tuk sa nezačne jemne trblietať, asi 1 minútu.

4. Vajce rozklepnite do panvice. Smažte 2 až 3 minúty, podľa potreby prelievajte bielok trochou horúceho tuku, kým okraje nebudú čipkované a jemne zhnednuté a bielok úplne stuhnutý, zatiaľ čo žĺtok zostane mäkký a lesklý. Počas posledných 30 sekúnd osoľte a okoreňte čiernym korením.

5. Kým sú polovice muffinu ešte teplé, rovnomerne na ne natrite arašidové maslo. Navrch položte vyprážané vajce tak, aby žĺtok zostal v strede a neporušený.

Servírovanie a úprava na tanieri

Polovice muffinu naaranžujte na teplý tanier tak, aby sa mierne prekrývali. Arašidové maslo by malo pod vajcom vytvárať tenkú, rovnomernú vrstvu, pričom žĺtok má zostať odkrytý, aby pri prvom reze poskytol plnosť.

Profesionálne poznámky

Udržujte teplotu pod kontrolou; vajce by sa malo smažiť čisto, bez pripálených okrajov. Arašidové maslo musí byť dostatočne hladké, aby sa dalo rozotrieť v tenkej vrstve, takže podoprie vajce bez toho, aby prehlušilo opečený muffin. Podávajte ihneď, kým je muffin chrumkavý a žĺtok ešte tekutý.