Τηγανητά αυγά με φρυγανισμένο αγγλικό μάφιν και φυστικοβούτυρο

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για μια μελέτη στις αντιθέσεις: τραγανές άκρες, τρυφερός κρόκος και η διακριτική πλούσια γεύση του φυστικοβούτυρου κάτω από τη ζεστασιά του φρυγανισμένου ψωμιού. Το πιάτο πετυχαίνει μόνο όταν κάθε στοιχείο παραμένει διακριτό, με το αλάτι και το πιπέρι να οξύνουν αντί να καλύπτουν το φυσικό βάθος του αυγού και του ξηρού καρπού. Είναι απλό φαγητό, φτιαγμένο με ακρίβεια.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Αλμυρό πρωινό

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη

Είδος γεύματος: Πρωινό

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 165 g

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 7 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 12 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

Μικρό αντικολλητικό τηγάνι, 20 cm

Φρυγανιέρα ή στεγνό τηγάνι

Μικρή σπάτουλα

Μικρό μπολ

Πιάτο

Υλικά

Κύρια

1 English muffin, κομμένο στα δύο, 57 g

Φυστικοβούτυρο, 30 g

Βούτυρο, 10 g

Λάδι, 5 g

Αυγό, 100 g

Ψιλό αλάτι, 1 g

Μαύρο πιπέρι, 1 g

Εκτέλεση

1. Κόψτε το English muffin στα δύο και φρυγανίστε και τα δύο μισά μέχρι οι επιφάνειες να ροδίσουν ομοιόμορφα και οι άκρες να γίνουν τραγανές, 3 έως 4 λεπτά. Το εσωτερικό πρέπει να παραμείνει τρυφερό, όχι στεγνό.

2. Βάλτε το φυστικοβούτυρο σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε το για λίγο μέχρι να γίνει λείο και αλειφόμενο. Πρέπει να κρατά το σχήμα του αλλά να απλώνεται καθαρά πάνω στο ζεστό muffin.

3. Ζεστάνετε μαζί το βούτυρο και το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 20 cm σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το λίπος να γυαλίζει, περίπου 1 λεπτό.

4. Σπάστε το αυγό στο τηγάνι. Τηγανίστε για 2 έως 3 λεπτά, περιχύνοντας με κουτάλι λίγο από το καυτό λίπος πάνω από το ασπράδι αν χρειάζεται, μέχρι οι άκρες να γίνουν δαντελωτές και ελαφρώς ροδισμένες και το ασπράδι να έχει πήξει πλήρως, ενώ ο κρόκος παραμένει μαλακός και γυαλιστερός. Αλατοπιπερώστε στα τελευταία 30 δευτερόλεπτα.

5. Απλώστε το φυστικοβούτυρο ομοιόμορφα πάνω στα φρυγανισμένα μισά του muffin όσο είναι ακόμη ζεστά. Τοποθετήστε από πάνω το τηγανητό αυγό, κρατώντας τον κρόκο στο κέντρο και άθικτο.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε τα μισά του muffin σε ένα ζεστό πιάτο, ελαφρώς το ένα πάνω στο άλλο. Το φυστικοβούτυρο πρέπει να σχηματίζει μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση κάτω από το αυγό, με τον κρόκο να μένει εκτεθειμένος ώστε να προσφέρει πλούσια γεύση με την πρώτη τομή.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε τη θερμοκρασία ελεγχόμενη· το αυγό πρέπει να τηγανιστεί καθαρά χωρίς καμένες άκρες. Το φυστικοβούτυρο πρέπει να είναι αρκετά λείο ώστε να απλώνεται σε λεπτή στρώση, για να στηρίζει το αυγό χωρίς να υπερκαλύπτει το φρυγανισμένο ψωμί. Σερβίρετε αμέσως, όσο το muffin παραμένει τραγανό και ο κρόκος ακόμη ρευστός.