Tükörtojás pirított angol muffinnal és mogyoróvajjal

Bevezető

Ez az étel az ellentétek tanulmánya: ropogós szélek, lágy tojássárgája, és a mogyoróvaj visszafogott gazdagsága, amely a pirított kenyér melege alatt húzódik meg. Az étel csak akkor működik igazán, ha minden elem megőrzi a maga karakterét, és a só meg a bors inkább kiemeli, semmint elfedi a tojás és a dió természetes mélységét. Egyszerű étel, precízen elkészítve.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Sós reggeli

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogás típusa: Reggeli

Adag: 1 adag

Adagméret: 165 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 7 perc

Összesen: 12 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis tapadásmentes serpenyő, 20 cm

Kenyérpirító vagy száraz serpenyő

Kis spatula

Kis tál

Tányér

Hozzávalók

Fő összetevők

1 English muffin, félbevágva, 57 g

Mogyoróvaj, 30 g

Vaj, 10 g

Olaj, 5 g

Tojás, 100 g

Finom só, 1 g

Fekete bors, 1 g

Elkészítés

1. Vágd félbe az English muffint, és pirítsd meg mindkét felét 3–4 perc alatt, amíg a felülete egyenletesen megbarnul, a szélei pedig ropogósak lesznek. A belseje maradjon puha, ne száradjon ki.

2. Tedd a mogyoróvajat egy kis tálba, és röviden keverd át, amíg sima és kenhető lesz. Tartsa meg a formáját, de könnyedén simuljon a meleg muffinra.

3. Közepes hőfokon melegítsd össze a vajat és az olajat egy 20 cm-es tapadásmentes serpenyőben, amíg a vaj elolvad, és a zsiradék enyhén csillogni kezd, körülbelül 1 percig.

4. Üsd a tojást a serpenyőbe. Süsd 2–3 percig, szükség esetén kanalazz egy kevés forró zsiradékot a fehérjére, amíg a szélei csipkések és enyhén barnák lesznek, a fehérje teljesen megszilárdul, a sárgája pedig lágy és fényes marad. Az utolsó 30 másodpercben ízesítsd sóval és fekete borssal.

5. Kend el egyenletesen a mogyoróvajat a még meleg, pirított muffinfeleken. Helyezd rá a tükörtojást úgy, hogy a sárgája középen maradjon és ne sérüljön meg.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a muffinfeleket enyhén egymást átfedve egy meleg tányérra. A mogyoróvaj vékony, egyenletes réteget képezzen a tojás alatt, a sárgája pedig maradjon látható, hogy az első vágásnál adja meg a gazdagságát.

Szakmai megjegyzések

Tartsd kézben a hőfokot; a tojásnak tisztán kell sülnie, megégett szélek nélkül. A mogyoróvajnak elég simának kell lennie ahhoz, hogy vékony rétegben el lehessen kenni, így megtartja a tojást anélkül, hogy elnyomná a pirítóst. Azonnal tálald, amíg a muffin ropogós, és a sárgája még folyós.