Uova fritte con muffin inglese tostato e burro di arachidi

Nota introduttiva

Questo piatto è uno studio di contrasti: bordi croccanti, un tuorlo tenero e la discreta ricchezza del burro di arachidi custodita sotto il calore del pane tostato. Riesce solo quando ogni elemento rimane distinto, con sale e pepe che esaltano anziché coprire la naturale profondità dell'uovo e della frutta secca. È una preparazione semplice trattata con precisione.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Colazione salata

Cucina o origine: Contemporanea

Tipo di portata: Colazione

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 165 g

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 7 minuti

Tempo totale: 12 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Padella antiaderente piccola, 20 cm

Tostapane o padella asciutta

Spatola piccola

Ciotolina

Piatto

Ingredienti

Principale

1 English muffin, diviso a metà, 57 g

Burro di arachidi, 30 g

Burro, 10 g

Olio, 5 g

Uovo, 100 g

Sale fino, 1 g

Pepe nero, 1 g

Metodo

1. Dividi l'English muffin e tosta entrambe le metà finché le superfici non saranno uniformemente dorate e croccanti ai bordi, per 3-4 minuti. L'interno deve rimanere morbido, non asciutto.

2. Metti il burro di arachidi in una ciotolina e mescola brevemente fino a renderlo liscio e spalmabile. Deve mantenere la forma ma scorrere facilmente sul muffin caldo.

3. Scalda insieme il burro e l'olio in una padella antiaderente da 20 cm a fuoco medio finché il burro non si sarà sciolto e il grasso non inizierà a brillare, circa 1 minuto.

4. Rompi l'uovo nella padella. Friggilo per 2-3 minuti, versando con un cucchiaio un po' di grasso caldo sull'albume se necessario, finché i bordi non saranno merlettati e leggermente dorati e l'albume completamente rappreso, mentre il tuorlo rimane morbido e lucido. Condisci con il sale e il pepe nero negli ultimi 30 secondi.

5. Spalma uniformemente il burro di arachidi sulle metà del muffin tostato mentre sono ancora calde. Adagia sopra l'uovo fritto, mantenendo il tuorlo centrato e intatto.

Impiattamento e servizio

Disponi le metà del muffin leggermente sovrapposte su un piatto caldo. Il burro di arachidi deve formare uno strato sottile e uniforme sotto l'uovo, con il tuorlo lasciato scoperto per offrire ricchezza al primo taglio.

Note professionali

Mantieni il calore sotto controllo; l'uovo deve friggere in modo pulito senza bordi bruciati. Il burro di arachidi deve essere abbastanza liscio da potersi spalmare in uno strato sottile, così da sostenere l'uovo senza sovrastare il toast. Servi immediatamente, mentre il muffin è ancora croccante e il tuorlo è ancora fluido.