Œufs au plat avec muffin anglais grillé et beurre de cacahuète

Note d’introduction

Il s’agit d’un jeu de contrastes : des bords croustillants, un jaune tendre et la richesse discrète du beurre de cacahuète retenue sous la chaleur du pain grillé. Le plat ne réussit que lorsque chaque élément reste distinct, le sel et le poivre venant souligner plutôt que masquer la profondeur naturelle de l’œuf et de la cacahuète. C’est une cuisine simple traitée avec précision.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Petit-déjeuner salé

Cuisine ou origine : Contemporaine

Type de repas : Petit-déjeuner

Rendement : 1 portion

Portion : 165 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

Temps total : 12 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Petite poêle antiadhésive de 20 cm

Grille-pain ou poêle sèche

Petite spatule

Petit bol

Assiette

Ingrédients

Principal

1 muffin anglais, coupé en deux, 57 g

Beurre de cacahuète, 30 g

Beurre, 10 g

Huile, 5 g

Œuf, 100 g

Sel fin, 1 g

Poivre noir, 1 g

Méthode

1. Coupez le muffin anglais en deux et faites griller les deux moitiés jusqu’à ce que les surfaces soient uniformément dorées et croustillantes sur les bords, 3 à 4 minutes. L’intérieur doit rester tendre, non sec.

2. Placez le beurre de cacahuète dans un petit bol et remuez brièvement jusqu’à ce qu’il soit lisse et facile à étaler. Il doit garder sa forme tout en glissant nettement sur le muffin chaud.

3. Faites chauffer ensemble le beurre et l’huile dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la matière grasse soit frémissante, environ 1 minute.

4. Cassez l’œuf dans la poêle. Faites-le cuire 2 à 3 minutes, en arrosant au besoin le blanc avec un peu de matière grasse chaude, jusqu’à ce que les bords soient dentelés et légèrement dorés et que le blanc soit complètement pris tandis que le jaune reste souple et brillant. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir pendant les 30 dernières secondes.

5. Étalez uniformément le beurre de cacahuète sur les moitiés de muffin grillées pendant qu’elles sont encore chaudes. Déposez l’œuf au plat dessus, en gardant le jaune centré et intact.

Dressage et service

Disposez les moitiés de muffin en les faisant légèrement se chevaucher sur une assiette chaude. Le beurre de cacahuète doit former une couche fine et régulière sous l’œuf, avec le jaune laissé apparent pour apporter de la richesse dès la première coupe.

Notes professionnelles

Gardez la chaleur bien maîtrisée ; l’œuf doit cuire proprement sans bords brûlés. Le beurre de cacahuète doit être assez lisse pour s’étaler en couche fine, afin de soutenir l’œuf sans dominer le pain grillé. Servez immédiatement pendant que le muffin est croustillant et que le jaune est encore coulant.