煎蛋配烤英式松饼和花生酱

前言

这道菜讲究的是对比：酥脆的边缘、柔嫩的蛋黄，以及藏在烤热面包温度之下花生酱的含蓄浓郁。只有当每个元素都保持分明时，这道菜才算成功；盐和黑胡椒应当起到提鲜作用，而不是掩盖鸡蛋与坚果本身的天然深度。这是一道以精准手法对待的简单食物。

食谱要点

菜品类别：咸味早餐

菜系或来源：当代风格

餐次类型：早餐

份量：1 份

每份分量：165 g

准备时间：5 分钟

烹饪时间：7 分钟

总时间：12 分钟

难度：简单

设备

20 cm 小号不粘煎锅

烤面包机或干锅

小号锅铲

小碗

盘子

配料

主料

1 个英式松饼，对半切开，57 g

花生酱，30 g

黄油，10 g

油，5 g

鸡蛋，100 g

细盐，1 g

黑胡椒，1 g

做法

1. 将英式松饼对半切开，把两半都烤至表面均匀上色、边缘酥脆，约 3 至 4 分钟。内部应保持柔软，不要烤干。

2. 将花生酱放入小碗中，稍微搅拌至顺滑、易于涂抹。它应当能够保持形状，但在温热的松饼表面上又能顺畅抹开。

3. 在 20 cm 不粘煎锅中以中火加热黄油和油，直到黄油融化、油脂表面微微闪亮，约 1 分钟。

4. 将鸡蛋打入煎锅中。煎 2 至 3 分钟，如有需要可将少量热油脂舀淋在蛋白上，直到边缘呈蕾丝状并略微上色，蛋白完全凝固，而蛋黄仍然柔软发亮。在最后 30 秒加入细盐和黑胡椒调味。

5. 趁烤好的松饼两半还温热时，将花生酱均匀抹在表面。把煎蛋放在上面，保持蛋黄居中且完整。

摆盘与上桌

将两半松饼在温热的盘子上略微重叠摆放。花生酱应在鸡蛋下方形成一层薄而均匀的底层，蛋黄保持外露，以便切开第一口时带来浓郁口感。

专业提示

注意控制火力；鸡蛋应当煎得干净利落，边缘不要焦糊。花生酱必须足够顺滑，才能薄薄地抹开，这样既能托住鸡蛋，又不会压过吐司的风味。松饼仍然酥脆、蛋黄还保持流动时应立即上桌。