Pandekager med abrikosmarmelade, flødeskum og mælkechokoladespåner

Indledning

Disse pandekager er lavet med fokus på lethed og afsluttes med den stille fylde fra abrikosmarmelade, flødeskum og mælkechokolade. Dejen skal stege til en mør, ensartet krumme med en lyst gylden overflade og en ren, smidig midte. Den færdige ret er afbalanceret, ikke tung: frugt for friskhed, fløde for blødhed, chokolade for dybde.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Pandekager

Køkken eller oprindelse: Klassisk europæisk-inspireret

Rettype: Morgenmad eller dessert

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 245 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 22 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Røreskål

Piskeris

Lille kasserolle eller slip let-pande, 20 cm

Spatel

Fint rivejern til chokolade

Køkkenvægt

Ingredienser

Pandekagedej

Hvedemel, 45 g

Bagepulver, 2 g

Sukker, 8 g

Salt, 1 g

Æg, 25 g, let sammenpisket

Mælk, 55 g

Smør, 10 g, smeltet og let afkølet

Til afslutning

Abrikosmarmelade, 55 g

Flødeskum, 35 g

Mælkechokolade, 9 g

Fremgangsmåde

1. Kom hvedemel, bagepulver, sukker og salt i en røreskål. Pisk kort, så hævemidlet fordeles jævnt; blandingen skal være ensartet og uden synlige klumper.

2. Tilsæt det sammenpiskede æg og mælken. Pisk kun, til dejen er glat og flydende, uden tørt mel tilbage. Rør det smeltede smør i. Dejen skal falde fra piskeriset i et tykt bånd.

3. Opvarm en slip let-pande ved middel varme i 2 minutter. Panden skal være jævnt varm, men ikke ryge.

4. Kom dejen på panden med en ske, så der dannes små pandekager, og brug hele dejen til en pæn, ensartet portion. Steg i 1 1/2 til 2 minutter på den første side, indtil overfladen viser små bobler, og kanterne ser satte ud. Vend og steg i 45 til 60 sekunder på den anden side, indtil de er let gyldne og spændstige ved berøring.

5. Læg pandekagerne over på en tallerken, og lad dem hvile i 1 minut. De skal forblive bløde og møre, med en fin krumme og uden rå midte.

6. Varm abrikosmarmeladen lige nok til at gøre den mere flydende, og smør eller fordel den derefter over pandekagerne i et jævnt lag. Marmeladen skal ligge blank og ren på overfladen.

7. Top med flødeskum, så det står pænt uden at være overarbejdet, og afslut med mælkechokolade fint høvlet over fløden, så den smelter let ved kontakt.

Anretning og servering

Anret pandekagerne i en kompakt stak eller som en let overlappende vifte. Fordel abrikosmarmeladen, så den er synlig ved kanterne, og læg derefter flødeskummet i en afdæmpet top i midten. Afslut med et let drys af fine spåner af mælkechokolade, og servér straks, mens pandekagerne stadig er varme.

Professionelle noter

Rør ikke dejen for meget; mørheden afhænger af tilbageholdenhed. Hold pandekagerne lyst gyldne frem for dybt farvede, så marmeladen og fløden forbliver de dominerende smage. Høvl chokoladen fint for en delikat afslutning, der smelter ind i fløden uden at overdøve retten.