Pankūkas ar aprikožu ievārījumu, putukrējumu un piena šokolādes skaidiņām

Ievads

Šīs pankūkas ir veidotas vieglas, bet noslēgumā papildinātas ar maigi bagātīgo aprikožu ievārījuma, putukrējuma un piena šokolādes saspēli. Mīklai jāizcepas maigā, vienmērīgā struktūrā ar gaiši zeltainu virsmu un tīru, mīkstu vidu. Gala ēdiens ir līdzsvarots, nevis smags: augļi piešķir svaigumu, krējums — maigumu, šokolāde — dziļumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pankūkas

Virtuve vai izcelsme: Klasiski Eiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Brokastis vai deserts

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 245 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 22 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Putojamā slotiņa

Neliels katliņš vai nepiedegoša panna, 20 cm

Lāpstiņa

Smalka rīve šokolādei

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Pankūku mīkla

Kviešu milti, 45 g

Cepamais pulveris, 2 g

Cukurs, 8 g

Sāls, 1 g

Ola, 25 g, viegli sakulta

Piens, 55 g

Sviests, 10 g, izkausēts un nedaudz atdzesēts

Pabeigšanai

Aprikožu ievārījums, 55 g

Putukrējums, 35 g

Piena šokolāde, 9 g

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauciet kviešu miltus, cepamo pulveri, cukuru un sāli. Īsi samaisiet ar putojamo slotiņu, lai irdinātājs vienmērīgi izkliedētos; maisījumam jābūt viendabīgam un bez redzamiem kunkuļiem.

2. Pievienojiet sakulto olu un pienu. Maisiet ar putojamo slotiņu tikai tik ilgi, līdz mīkla ir gluda un plūstoša, bez sausiem miltiem. Iemaisiet izkausēto sviestu. Mīklai no slotiņas jākrīt biezā lentē.

3. Uzkarsējiet nepiedegošu pannu uz vidējas uguns 2 minūtes. Pannai jābūt vienmērīgi siltai, nevis kūpošai.

4. Ar karoti lieciet mīklu pannā, veidojot nelielas pankūkas, izmantojot visu mīklu, lai izceptu glītu, vienmērīgu partiju. Cepiet 1 1/2 līdz 2 minūtes no pirmās puses, līdz uz virsmas parādās mazi burbulīši un malas izskatās sastingušas. Apgrieziet un cepiet 45 līdz 60 sekundes no otras puses, līdz tās ir viegli zeltainas un atsperīgas pieskārienam.

5. Pārlieciet pankūkas uz šķīvja un ļaujiet tām nostāvēties 1 minūti. Tām jāsaglabājas mīkstām un maigām, ar smalku struktūru un bez jēla vidus.

6. Nedaudz uzsildiet aprikožu ievārījumu, tikai tik daudz, lai tas kļūtu šķidrāks, pēc tam vienmērīgā kārtā uzsmērējiet vai uzlieciet to uz pankūkām. Ievārījumam jāguļ uz virsmas spīdīgi un tīri.

7. Pārklājiet ar putukrējumu, saglabājot to glīti uzliktu, nevis pārmērīgi apstrādātu, pēc tam pabeidziet ar smalki sarīvētu piena šokolādi pār krēmu, lai tā saskarē nedaudz izkūst.

Pasniegšana un noformējums

Sakārtojiet pankūkas kompaktā kaudzītē vai viegli pārklājošā vēdeklī. Uzlieciet aprikožu ievārījumu tā, lai tas būtu redzams gar malām, pēc tam centrā novietojiet nelielu, atturīgu putukrējuma piciņu. Pabeidziet ar vieglu piena šokolādes skaidiņu pārkaisījumu un pasniedziet nekavējoties, kamēr pankūkas vēl ir siltas.

Profesionālas piezīmes

Nepārmaisiet mīklu; maigums ir atkarīgs no atturības. Saglabājiet pankūkas gaiši zeltainas, nevis stipri apbrūninātas, lai ievārījums un krējums paliktu dominējošās garšas. Sarīvējiet šokolādi smalki, lai iegūtu delikātu nobeigumu, kas ieplūst krēmā, nepārslogojot ēdienu.