Pannukakut aprikoosihillolla, kermavaahdolla ja maitosuklaalastuilla

Johdanto

Nämä pannukakut on tehty keveyttä ajatellen, ja viimeistellään aprikoosihillon, kermavaahdon ja maitosuklaan hienovaraisella täyteläisyydellä. Taikinan tulee kypsyä pehmeäksi ja tasarakenteiseksi, pinnaltaan vaalean kullanruskeaksi ja keskeltä puhtaan pehmeäksi ja joustavaksi. Valmis annos on tasapainoinen, ei raskas: hedelmä tuo raikkautta, kerma pehmeyttä ja suklaa syvyyttä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pannukakut

Keittiö tai alkuperä: Klassinen eurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Aamiainen tai jälkiruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 245 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 22 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Sekoituskulho

Vispilä

Pieni kasari tai tarttumaton paistinpannu, 20 cm

Paistinlasta

Hieno raastin suklaalle

Keittiövaaka

Ainekset

Pannukakkutaikina

Vehnäjauhoja, 45 g

Leivinjauhetta, 2 g

Sokeria, 8 g

Suolaa, 1 g

Kananmunaa, 25 g, kevyesti vatkattuna

Maitoa, 55 g

Voita, 10 g, sulatettuna ja hieman jäähdytettynä

Viimeistelyyn

Aprikoosihilloa, 55 g

Kermavaahtoa, 35 g

Maitosuklaata, 9 g

Valmistus

1. Yhdistä sekoituskulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola. Sekoita vispilällä lyhyesti, jotta kohotusaine jakautuu tasaisesti; seoksen tulee olla tasainen eikä siinä saa näkyä paakkuja.

2. Lisää vatkattu kananmuna ja maito. Vatkaa vain siihen asti, että taikina on sileää ja juoksevaa eikä kuivaa jauhoa enää näy. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Taikinan tulee valua vispilästä paksuna nauhana.

3. Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä 2 minuutin ajan. Pannun tulee olla tasaisesti kuuma, mutta se ei saa savuta.

4. Annostele taikina lusikalla pannulle pieniksi pannukakuiksi käyttäen koko taikina siistiin ja tasaiseen erään. Paista ensimmäiseltä puolelta 1 1/2–2 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu pieniä kuplia ja reunat näyttävät hyytyneiltä. Käännä ja paista toiselta puolelta 45–60 sekuntia, kunnes pinta on kevyen kullanruskea ja tuntuu koskettaessa kimmoisalta.

5. Siirrä pannukakut lautaselle ja anna niiden levätä 1 minuutti. Niiden tulee pysyä pehmeinä ja mureina, rakenteeltaan hienojakoisina eikä keskusta saa jäädä raa'aksi.

6. Lämmitä aprikoosihilloa juuri sen verran, että se notkistuu, ja levitä tai lusikoi se pannukakkujen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Hillon tulee asettua pinnalle kiiltävänä ja siistinä.

7. Lisää päälle kermavaahto, ilmavana eikä liikaa käsiteltynä, ja viimeistele raastamalla maitosuklaa hienoksi kerman päälle niin, että se sulaa hieman kosketuksesta.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele pannukakut tiiviiksi pinoksi tai limittäin viuhkaksi. Lusikoi aprikoosihillo niin, että sitä näkyy reunoilla, ja lisää sitten kermavaahto hillityksi keoksi keskelle. Viimeistele kevyellä maitosuklaalastujen lumisateella ja tarjoile heti, kun pannukakut ovat vielä lämpimiä.

Ammattilaisvinkit

Älä sekoita taikinaa liikaa; mureus riippuu maltista. Pidä pannukakut vaalean kullanruskeina äläkä paista niitä liian tummiksi, jotta hillo ja kerma säilyvät päämakuina. Raasta suklaa hienoksi, jotta lopputulos on herkkä ja sulaa kermaan ilman, että se peittää annoksen muita makuja.