แพนเค้กแยมแอปริคอต วิปครีม และช็อกโกแลตนมขูด

เกริ่นนำ

แพนเค้กสูตรนี้เน้นความเบาเป็นหลัก แล้วปิดท้ายด้วยความเข้มข้นนุ่มนวลของแยมแอปริคอต วิปครีม และช็อกโกแลตนม แป้งที่ผสมควรสุกออกมาเป็นเนื้อในที่นุ่มสม่ำเสมอ ผิวด้านนอกสีทองอ่อน และตรงกลางสะอาดนุ่มยืดหยุ่น จานสุดท้ายควรมีความสมดุล ไม่หนักเกินไป: ผลไม้ให้ความสดใส ครีมให้ความนุ่ม ช็อกโกแลตให้มิติความลึก

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: แพนเค้ก

สไตล์อาหารหรือแหล่งกำเนิด: คลาสสิกที่ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป

ประเภทมื้อ: อาหารเช้าหรือของหวาน

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 245 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 22 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

ชามผสม

ตะกร้อมือ

หม้อซอสขนาดเล็กหรือกระทะเคลือบกันติด ขนาด 20 cm

ไม้พาย

ที่ขูดละเอียดสำหรับช็อกโกแลต

เครื่องชั่งครัว

ส่วนผสม

แป้งแพนเค้ก

แป้งสาลี, 45 g

ผงฟู, 2 g

น้ำตาล, 8 g

เกลือ, 1 g

ไข่, 25 g, ตีพอแตก

นม, 55 g

เนย, 10 g, ละลายและพักให้เย็นลงเล็กน้อย

สำหรับตกแต่งตอนจบ

แยมแอปริคอต, 55 g

วิปครีม, 35 g

ช็อกโกแลตนม, 9 g

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลี ผงฟู น้ำตาล และเกลือลงในชามผสม ใช้ตะกร้อคนสั้น ๆ ให้สารช่วยขึ้นฟูกระจายตัวสม่ำเสมอ ส่วนผสมควรเข้ากันดีและไม่มีเม็ดจับตัวที่มองเห็นได้

2. ใส่ไข่ที่ตีไว้และนมลงไป ใช้ตะกร้อคนพอให้แป้งเนียนและไหลได้ โดยไม่เหลือแป้งแห้ง จากนั้นคนเนยละลายลงไป แป้งควรไหลลงจากตะกร้อเป็นสายหนา

3. ตั้งกระทะเคลือบกันติดบนไฟกลางเป็นเวลา 2 นาที กระทะควรร้อนสม่ำเสมอแต่ไม่ถึงกับมีควัน

4. ตักแป้งลงในกระทะให้เป็นแพนเค้กชิ้นเล็ก โดยใช้แป้งทั้งหมดเพื่อให้ได้จำนวนที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอ ปรุงด้านแรก 1 1/2 ถึง 2 นาที จนผิวหน้ามีฟองเล็ก ๆ และขอบเริ่มเซ็ตตัว พลิกแล้วปรุงด้านที่สอง 45 ถึง 60 วินาที จนเป็นสีทองอ่อนและเด้งเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

5. ย้ายแพนเค้กลงจานแล้วพักไว้ 1 นาที แพนเค้กควรยังคงนุ่มละมุน มีเนื้อในละเอียด และไม่มีส่วนกลางที่ดิบ

6. อุ่นแยมแอปริคอตพอให้คลายตัว จากนั้นปาดหรือตักราดบนแพนเค้กให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ แยมควรดูเงางามและอยู่บนผิวอย่างเรียบร้อย

7. โปะวิปครีมด้านบนโดยให้ทรงยังดูสวยไม่ฟูเกินไป จากนั้นปิดท้ายด้วยช็อกโกแลตนมขูดละเอียดบนครีม เพื่อให้ละลายเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

การจัดจานและเสิร์ฟ

จัดแพนเค้กเป็นกองขนาดกะทัดรัดหรือเรียงซ้อนเหลื่อมกันแบบพัด ตักแยมแอปริคอตให้มองเห็นได้ตรงขอบ จากนั้นวางวิปครีมเป็นกองพอประมาณไว้ตรงกลาง ปิดท้ายด้วยช็อกโกแลตนมขูดบาง ๆ โรยเบา ๆ และเสิร์ฟทันทีขณะที่แพนเค้กยังอุ่นอยู่

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าคนแป้งมากเกินไป เพราะความนุ่มขึ้นอยู่กับการผสมอย่างพอดี ควรทำให้แพนเค้กมีสีทองอ่อนมากกว่าสีน้ำตาลเข้ม เพื่อให้แยมและครีมยังคงเป็นรสชาติหลัก ขูดช็อกโกแลตให้ละเอียดเพื่อให้ได้สัมผัสปิดท้ายที่เบาบางและละลายเข้ากับครีมโดยไม่กลบรสของจาน