Palačinke sa džemom od kajsije, šlagom i strugotinama mlečne čokolade

Uvod

Ove palačinke su osmišljene da budu lagane, a zatim završene tihim bogatstvom džema od kajsije, umućene slatke pavlake i mlečne čokolade. Testo treba da se ispeče u nežnu, ujednačenu strukturu sa bledo zlatnom površinom i čistom, podatnom sredinom. Završno jelo je uravnoteženo, ne teško: voće za svežinu, pavlaka za mekoću, čokolada za dubinu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Palačinke

Kuhinja ili poreklo: Klasično, sa evropskim uticajem

Vrsta obroka: Doručak ili desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 245 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 12 minuta

Ukupno vreme: 22 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Posuda za mešanje

Žica za mućenje

Mala šerpa ili nelepljivi tiganj, 20 cm

Špatula

Fina rendaljka za čokoladu

Kuhinjska vaga

Sastojci

Testo za palačinke

Pšenično brašno, 45 g

Prašak za pecivo, 2 g

Šećer, 8 g

So, 1 g

Jaje, 25 g, blago umućeno

Mleko, 55 g

Maslac, 10 g, otopljen i malo prohlađen

Za završnicu

Džem od kajsije, 55 g

Umućena slatka pavlaka, 35 g

Mlečna čokolada, 9 g

Postupak

1. U posudi za mešanje sjedinite pšenično brašno, prašak za pecivo, šećer i so. Kratko umutite žicom da se sredstvo za dizanje ravnomerno rasporedi; smeša treba da bude ujednačena i bez vidljivih grudvica.

2. Dodajte umućeno jaje i mleko. Mutite samo dok testo ne postane glatko i tečno, bez ostataka suvog brašna. Umešajte otopljeni maslac. Testo treba da pada sa žice u debeloj traci.

3. Zagrevajte nelepljivi tiganj na srednjoj temperaturi 2 minuta. Tiganj treba da bude ravnomerno zagrejan, ali ne da dimi.

4. Kašikom sipajte testo u tiganj da formirate male palačinke, koristeći celu količinu testa da dobijete urednu, ravnomernu turu. Pecite 1 1/2 do 2 minuta sa prve strane, dok se na površini ne pojave mali mehurići, a ivice ne izgledaju stegnuto. Okrenite i pecite 45 do 60 sekundi sa druge strane, dok ne postanu blago zlatne i elastične na dodir.

5. Prebacite palačinke na tanjir i ostavite ih da odstoje 1 minut. Treba da ostanu meke i nežne, sa finom strukturom i bez sirove sredine.

6. Zagrejte džem od kajsije tek toliko da se razredi, pa ga premažite ili rasporedite kašikom preko palačinki u ravnomernom sloju. Džem treba da bude sjajan i uredan na površini.

7. Dodajte umućenu slatku pavlaku, tako da zadrži oblik i ne izgleda preterano obrađeno, a zatim završite tako što ćete sitno narendati mlečnu čokoladu preko pavlake da se blago otopi pri dodiru.

Serviranje i prezentacija

Rasporedite palačinke u kompaktan stubić ili u blago preklopljen lepezast oblik. Kašikom nanesite džem od kajsije tako da bude vidljiv uz ivice, zatim stavite umućenu slatku pavlaku u umerenoj kupici u sredinu. Završite laganim posipom strugotina mlečne čokolade i poslužite odmah, dok su palačinke još tople.

Profesionalne napomene

Nemojte previše mešati testo; nežnost zavisi od uzdržanosti. Neka palačinke ostanu bledo zlatne, a ne tamnije pečene, kako bi džem i pavlaka ostali dominantni ukusi. Čokoladu sitno narendajte za delikatnu završnicu koja se topi u pavlaci bez nadjačavanja jela.