פנקייקים עם ריבת משמש, קצפת ושבבי שוקולד חלב

הערת פתיחה

הפנקייקים האלה נועדו להיות קלילים, ולאחר מכן מקבלים סיומת של עושר עדין מריבת משמש, קצפת ושוקולד חלב. הבלילה אמורה להיאפות למרקם רך ואחיד, עם פני שטח זהובים-בהירים ומרכז נקי וגמיש. המנה הסופית מאוזנת, לא כבדה: פרי לרעננות, שמנת לרכות, שוקולד לעומק.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: פנקייקים

מטבח או מקור: קלאסי בהשראה אירופית

סוג מנה: ארוחת בוקר או קינוח

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 245 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 12 דקות

זמן כולל: 22 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

קערת ערבוב

מטרפה

קלחת קטנה או מחבת נון-סטיק, 20 cm

מרית

פומפייה דקה לשוקולד

משקל מטבח

מרכיבים

בלילת הפנקייק

קמח חיטה, 45 g

אבקת אפייה, 2 g

סוכר, 8 g

מלח, 1 g

ביצה, 25 g, טרופה קלות

חלב, 55 g

חמאה, 10 g, מומסת ומצוננת מעט

לסיום

ריבת משמש, 55 g

קצפת, 35 g

שוקולד חלב, 9 g

אופן ההכנה

1. בקערת ערבוב, ערבבו את קמח החיטה, אבקת האפייה, הסוכר והמלח. טרפו בקצרה כדי לפזר את חומר ההתפחה באופן אחיד; התערובת צריכה להיות אחידה וללא גושים נראים לעין.

2. הוסיפו את הביצה הטרופה ואת החלב. טרפו רק עד שהבלילה חלקה ונוזלית, ללא שאריות קמח יבש. ערבבו פנימה את החמאה המומסת. הבלילה אמורה ליפול מהמטרפה בסרט עבה.

3. חממו מחבת נון-סטיק על חום בינוני במשך 2 דקות. המחבת צריכה להיות חמה באופן אחיד, אך לא מעשנת.

4. צקו בכף את הבלילה למחבת ליצירת פנקייקים קטנים, תוך שימוש בכל הבלילה כדי להכין מנה מסודרת ואחידה. בשלו 1 1/2 עד 2 דקות בצד הראשון, עד שמופיעות בועות קטנות על פני השטח והשוליים נראים יציבים. הפכו ובשלו 45 עד 60 שניות בצד השני, עד להזהבה קלה ולמרקם קפיצי למגע.

5. העבירו את הפנקייקים לצלחת והניחו להם לעמוד במשך דקה אחת. הם צריכים להישאר רכים ועדינים, עם פירור עדין וללא מרכז נא.

6. חממו את ריבת המשמש רק עד שהיא מתרככת מעט, ואז מרחו או צקו אותה על הפנקייקים בשכבה אחידה. הריבה אמורה לשבת מבריקה ונקייה על פני השטח.

7. הוסיפו מעל את הקצפת, תוך שמירה על מראה אלגנטי ולא עמוס, ואז סיימו עם שוקולד החלב מגורר דק מעל הקצפת כך שיימס מעט במגע.

הגשה וצלחות

סדרו את הפנקייקים בערימה קומפקטית או במניפה חופפת. צקו את ריבת המשמש כך שתיראה בקצוות, ואז הניחו את הקצפת בתלולית מאופקת במרכז. סיימו בפיזור קל של שבבי שוקולד חלב והגישו מיד כשהפנקייקים עדיין חמימים.

הערות מקצועיות

אל תערבבו יתר על המידה את הבלילה; הרכות תלויה באיפוק. שמרו על הפנקייקים בגוון זהוב-בהיר ולא כהה, כדי שהריבה והקצפת יישארו הטעמים הדומיננטיים. גררו את השוקולד דק לקבלת סיומת עדינה שנמסה לתוך הקצפת מבלי להשתלט על המנה.