Naleśniki z dżemem morelowym, bitą śmietaną i wiórkami mlecznej czekolady

Wprowadzenie

Te naleśniki są przygotowane z myślą o lekkości, a następnie wykończone subtelnym bogactwem dżemu morelowego, bitej śmietany i mlecznej czekolady. Ciasto powinno smażyć się na delikatny, równomierny miękisz o jasnozłotej powierzchni i czystym, sprężystym środku. Gotowe danie jest zrównoważone, nie ciężkie: owoc wnosi świeżość, śmietana miękkość, a czekolada głębię.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Naleśniki

Kuchnia lub pochodzenie: Klasyczna, inspirowana kuchnią europejską

Rodzaj posiłku: Śniadanie lub deser

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 245 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas smażenia: 12 minut

Czas całkowity: 22 minuty

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Miska do mieszania

Trzepaczka

Mały rondel lub patelnia nieprzywierająca, 20 cm

Łopatka

Drobna tarka do czekolady

Waga kuchenna

Składniki

Ciasto na naleśniki

Mąka pszenna, 45 g

Proszek do pieczenia, 2 g

Cukier, 8 g

Sól, 1 g

Jajko, 25 g, lekko roztrzepane

Mleko, 55 g

Masło, 10 g, roztopione i lekko przestudzone

Do wykończenia

Dżem morelowy, 55 g

Bita śmietana, 35 g

Mleczna czekolada, 9 g

Sposób przygotowania

1. W misce połącz mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cukier i sól. Krótko wymieszaj trzepaczką, aby środek spulchniający rozprowadził się równomiernie; mieszanka powinna być jednolita i bez widocznych grudek.

2. Dodaj roztrzepane jajko i mleko. Mieszaj trzepaczką tylko do momentu, aż ciasto będzie gładkie i płynne, bez suchej mąki. Wmieszaj roztopione masło. Ciasto powinno spływać z trzepaczki grubą wstęgą.

3. Rozgrzewaj patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu przez 2 minuty. Patelnia powinna być równomiernie nagrzana, ale nie dymiąca.

4. Nakładaj ciasto łyżką na patelnię, formując małe naleśniki i wykorzystując całe ciasto, aby uzyskać równą, estetyczną partię. Smaż przez 1 1/2 do 2 minut z pierwszej strony, aż na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki, a brzegi będą wyglądały na ścięte. Obróć i smaż przez 45 do 60 sekund z drugiej strony, aż będą lekko złote i sprężyste w dotyku.

5. Przełóż naleśniki na talerz i odstaw na 1 minutę. Powinny pozostać miękkie i delikatne, z drobnym miękiszem i bez surowego środka.

6. Podgrzej dżem morelowy tylko na tyle, aby stał się luźniejszy, następnie rozsmaruj go lub nałóż łyżką na naleśniki równą warstwą. Dżem powinien wyglądać na błyszczący i czysto układać się na powierzchni.

7. Nałóż bitą śmietanę, zachowując lekką, uporządkowaną formę, bez nadmiernego modelowania, a następnie wykończ danie drobno startą mleczną czekoladą na wierzchu śmietany, tak aby lekko się rozpuściła przy kontakcie.

Podanie i serwowanie

Ułóż naleśniki w zwartym stosie lub w lekko zachodzącym na siebie wachlarzu. Nałóż dżem morelowy tak, aby był widoczny przy brzegach, następnie umieść bitą śmietanę w niewielkim kopczyku na środku. Wykończ lekką warstwą wiórków mlecznej czekolady i podawaj od razu, gdy naleśniki są jeszcze ciepłe.

Uwagi profesjonalne

Nie mieszaj ciasta zbyt długo; delikatność zależy od umiaru. Utrzymuj naleśniki w jasnozłotym kolorze, a nie mocno zrumienione, aby dżem i śmietana pozostały dominującymi smakami. Zetrzyj czekoladę drobno, aby uzyskać delikatne wykończenie, które wtapia się w śmietanę, nie przytłaczając dania.