Pannekaker med aprikossyltetøy, pisket krem og melkesjokolade

Innledning

Disse pannekakene er laget for å bli lette, og avsluttes med den stille fylden fra aprikossyltetøy, pisket krem og melkesjokolade. Røren skal steke til en mør, jevn krumme med en blekt gyllen overflate og en ren, smidig kjerne. Den ferdige retten er balansert, ikke tung: frukt for friskhet, krem for mykhet, sjokolade for dybde.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pannekaker

Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk europeisk-inspirert

Måltidstype: Frokost eller dessert

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 245 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 12 minutter

Total tid: 22 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Blandebolle

Visp

Liten kjele eller non-stick stekepanne, 20 cm

Stekespade

Fint rivjern til sjokolade

Kjøkkenvekt

Ingredienser

Pannekakerøre

Hvetemel, 45 g

Bakepulver, 2 g

Sukker, 8 g

Salt, 1 g

Egg, 25 g, lett sammenvispet

Melk, 55 g

Smør, 10 g, smeltet og lett avkjølt

Til avslutning

Aprikossyltetøy, 55 g

Pisket krem, 35 g

Melkesjokolade, 9 g

Fremgangsmåte

1. Ha hvetemel, bakepulver, sukker og salt i en blandebolle. Visp kort for å fordele hevemiddelet jevnt; blandingen skal være ensartet og uten synlige klumper.

2. Tilsett det sammenvispede egget og melken. Visp bare til røren er glatt og flytende, uten tørt mel som står igjen. Rør inn det smeltede smøret. Røren skal falle fra vispen i et tykt bånd.

3. Varm en non-stick stekepanne over middels varme i 2 minutter. Pannen skal være jevnt varm, ikke ryke.

4. Ha røren i pannen med skje for å forme små pannekaker, og bruk all røren til en pen og jevn omgang. Stek i 1 1/2 til 2 minutter på første side, til overflaten viser små bobler og kantene ser satte ut. Snu og stek i 45 til 60 sekunder på andre side, til de er lett gylne og spenstige å ta på.

5. Legg pannekakene over på en tallerken og la dem hvile i 1 minutt. De skal forbli myke og møre, med fin krumme og uten rå kjerne.

6. Varm aprikossyltetøyet akkurat nok til å gjøre det mer smørbart, og smør eller skje det deretter over pannekakene i et jevnt lag. Syltetøyet skal ligge blankt og rent på overflaten.

7. Topp med den piskede kremen, hold den elegant snarere enn overarbeidet, og avslutt med melkesjokolade fint høvlet over kremen slik at den smelter lett ved kontakt.

Anretning og servering

Anrett pannekakene i en kompakt stabel eller som en overlappende vifte. Skje aprikossyltetøyet slik at det er synlig langs kantene, og legg deretter den piskede kremen i en beskjeden topp i midten. Avslutt med et lett dryss av melkesjokoladeflak og server umiddelbart mens pannekakene fortsatt er varme.

Profesjonelle merknader

Ikke rør røren for mye; mørheten avhenger av tilbakeholdenhet. Hold pannekakene blekt gylne heller enn dypt fargede, slik at syltetøyet og kremen forblir de dominerende smakene. Høvle sjokoladen fint for en delikat avslutning som smelter inn i kremen uten å overdøve retten.