Bánh pancake mứt mơ, kem tươi đánh bông và vụn sô cô la sữa

Lời dẫn

Những chiếc bánh kếp này được làm để đạt độ nhẹ nhàng, rồi hoàn thiện bằng vị đậm đà tinh tế của mứt mơ, kem tươi đánh bông và sô cô la sữa. Phần bột nên chín thành ruột bánh mềm, đều, với bề mặt vàng nhạt và phần giữa sạch, mềm mại. Món hoàn chỉnh cân bằng, không nặng: trái cây tạo độ tươi sáng, kem tạo độ mềm, sô cô la tạo chiều sâu.

Thông tin chính của công thức

Danh mục món ăn: Bánh kếp

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách cổ điển lấy cảm hứng từ châu Âu

Loại món: Bữa sáng hoặc món tráng miệng

Khẩu phần: 1 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 245 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 12 phút

Tổng thời gian: 22 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Tô trộn

Phới lồng

Nồi nhỏ hoặc chảo chống dính, 20 cm

Xẻng lật

Dụng cụ bào mịn cho sô cô la

Cân bếp

Nguyên liệu

Bột bánh kếp

Bột mì, 45 g

Bột nở, 2 g

Đường, 8 g

Muối, 1 g

Trứng, 25 g, đánh nhẹ

Sữa, 55 g

Bơ, 10 g, đun chảy và để nguội bớt

Hoàn thiện

Mứt mơ, 55 g

Kem tươi đánh bông, 35 g

Sô cô la sữa, 9 g

Cách làm

1. Trong tô trộn, cho bột mì, bột nở, đường và muối vào cùng nhau. Dùng phới lồng đánh nhanh để chất tạo nở phân bố đều; hỗn hợp phải đồng nhất và không còn vón cục nhìn thấy được.

2. Thêm trứng đã đánh và sữa. Dùng phới lồng trộn vừa đủ đến khi bột mịn và có độ chảy, không còn bột khô. Khuấy bơ đã đun chảy vào. Bột nên chảy khỏi phới thành một dải dày.

3. Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa trong 2 phút. Chảo phải nóng đều nhưng không bốc khói.

4. Múc bột vào chảo để tạo thành những chiếc bánh kếp nhỏ, dùng hết phần bột để làm một mẻ gọn gàng, đồng đều. Nấu mặt đầu tiên trong 1 1/2 đến 2 phút, đến khi bề mặt xuất hiện các bong bóng nhỏ và mép bánh trông đã se lại. Lật bánh và nấu mặt thứ hai trong 45 đến 60 giây, đến khi vàng nhạt và đàn hồi khi chạm vào.

5. Chuyển bánh kếp ra đĩa và để nghỉ 1 phút. Bánh nên vẫn mềm và xốp nhẹ, với ruột bánh mịn và không còn phần giữa sống.

6. Hâm mứt mơ vừa đủ để mứt lỏng ra, rồi phết hoặc múc lên bánh kếp thành một lớp đều. Mứt nên nằm trên bề mặt với độ bóng đẹp và gọn gàng.

7. Phủ kem tươi đánh bông lên trên, giữ kem đứng dáng thay vì xử lý quá tay, rồi hoàn thiện bằng cách bào mịn sô cô la sữa lên trên lớp kem để sô cô la hơi tan khi chạm vào.

Trình bày và phục vụ

Xếp bánh kếp thành chồng gọn hoặc xếp chồng lệch dạng quạt. Múc mứt mơ sao cho vẫn nhìn thấy ở các mép, rồi đặt kem tươi đánh bông thành một ụ nhỏ vừa phải ở chính giữa. Hoàn thiện với một lớp vụn sô cô la sữa bào mịn rắc nhẹ như tuyết và dùng ngay khi bánh kếp còn ấm.

Ghi chú chuyên môn

Không trộn bột quá kỹ; độ mềm phụ thuộc vào sự tiết chế. Giữ bánh kếp ở màu vàng nhạt thay vì nâu đậm, để mứt và kem vẫn là hương vị chủ đạo. Bào sô cô la thật mịn để có lớp hoàn thiện tinh tế, tan vào kem mà không lấn át món ăn.