এপ্রিকট জ্যাম, হুইপড ক্রিম ও মিল্ক চকলেট শেভিংসসহ প্যানকেক

ভূমিকা

এই প্যানকেকগুলো হালকা টেক্সচারের জন্য তৈরি করা হয়, তারপর এপ্রিকট জ্যাম, হুইপড ক্রিম এবং মিল্ক চকলেটের শান্ত, সমৃদ্ধ স্বাদে শেষ করা হয়। ব্যাটারটি রান্না হয়ে নরম, সমান ক্রাম্বযুক্ত হওয়া উচিত, উপরিভাগে হালকা সোনালি রং এবং ভেতরে পরিষ্কার, কোমল কেন্দ্রসহ। শেষ পদটি ভারী নয়, বরং ভারসাম্যপূর্ণ: উজ্জ্বলতার জন্য ফল, কোমলতার জন্য ক্রিম, গভীরতার জন্য চকলেট।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্যানকেক

রান্নার ধারা বা উৎস: ক্লাসিক ইউরোপীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: নাশতা বা ডেজার্ট

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 245 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 22 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: সহজ

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি

হুইস্ক

ছোট সসপ্যান বা ননস্টিক স্কিলেট, 20 cm

স্প্যাচুলা

চকলেটের জন্য ফাইন গ্রেটার

কিচেন স্কেল

উপকরণ

প্যানকেক ব্যাটার

গমের আটা, 45 g

বেকিং পাউডার, 2 g

চিনি, 8 g

লবণ, 1 g

ডিম, 25 g, হালকা ফেটানো

দুধ, 55 g

মাখন, 10 g, গলানো এবং সামান্য ঠান্ডা করা

শেষ করার জন্য

এপ্রিকট জ্যাম, 55 g

হুইপড ক্রিম, 35 g

মিল্ক চকলেট, 9 g

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বাটিতে গমের আটা, বেকিং পাউডার, চিনি এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। অল্পক্ষণ হুইস্ক করুন যাতে লিভেনিং সমানভাবে ছড়িয়ে যায়; মিশ্রণটি সমান হওয়া উচিত এবং দৃশ্যমান দলামুক্ত থাকতে হবে।

2. ফেটানো ডিম এবং দুধ যোগ করুন। শুধু এতক্ষণ হুইস্ক করুন যতক্ষণ না ব্যাটারটি মসৃণ ও তরল হয় এবং শুকনো আটা আর না থাকে। গলানো মাখন মিশিয়ে দিন। ব্যাটারটি হুইস্ক থেকে ঘন ফিতার মতো পড়া উচিত।

3. একটি ননস্টিক স্কিলেট মাঝারি আঁচে 2 মিনিট গরম করুন। প্যানটি সমানভাবে গরম হওয়া উচিত, ধোঁয়া ওঠা নয়।

4. ব্যাটারটি চামচে করে স্কিলেটে দিন, ছোট প্যানকেকের আকারে, এবং পুরো ব্যাটার ব্যবহার করে পরিপাটি, সমান একটি ব্যাচ তৈরি করুন। প্রথম পাশে 1 1/2 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না উপরিভাগে ছোট বুদবুদ দেখা যায় এবং কিনারাগুলো সেট হয়ে আসে। উল্টে দিয়ে দ্বিতীয় পাশে 45 থেকে 60 সেকেন্ড রান্না করুন, যতক্ষণ না হালকা সোনালি হয় এবং স্পর্শে স্প্রিংয়ের মতো ফিরে আসে।

5. প্যানকেকগুলো একটি প্লেটে তুলে 1 মিনিট রেখে দিন। এগুলো নরম ও কোমল থাকা উচিত, সূক্ষ্ম ক্রাম্বসহ এবং ভেতরে কাঁচা অংশ ছাড়া।

6. এপ্রিকট জ্যামটি শুধু এতটুকু গরম করুন যাতে এটি একটু ঢিলে হয়, তারপর প্যানকেকের ওপর সমান স্তরে মেখে বা চামচে করে ছড়িয়ে দিন। জ্যামটি উপরিভাগে চকচকে ও পরিষ্কারভাবে বসে থাকা উচিত।

7. ওপর থেকে হুইপড ক্রিম দিন, যেন তা অতিরিক্ত না লাগে বরং সুন্দরভাবে বসে থাকে, তারপর ক্রিমের ওপর সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করা মিল্ক চকলেট ছড়িয়ে শেষ করুন যাতে স্পর্শে তা সামান্য গলে যায়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

প্যানকেকগুলোকে একটি কমপ্যাক্ট স্তূপে বা সামান্য ওভারল্যাপ করা পাখার মতো সাজান। এপ্রিকট জ্যাম এমনভাবে দিন যাতে তা কিনারায় দৃশ্যমান থাকে, তারপর মাঝখানে সংযত পরিমাণে হুইপড ক্রিম রাখুন। ওপর থেকে হালকা তুষারপাতের মতো মিল্ক চকলেটের কুঁচি ছড়িয়ে দিন এবং প্যানকেক গরম থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

ব্যাটার অতিরিক্ত মেশাবেন না; কোমলতা সংযমের ওপর নির্ভর করে। প্যানকেকগুলোকে গভীর রং না দিয়ে হালকা সোনালি রাখুন, যাতে জ্যাম এবং ক্রিমই প্রধান স্বাদ হিসেবে থাকে। চকলেট খুব সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করুন, যাতে তা একটি নাজুক সমাপ্তি দেয় এবং পদটিকে ছাপিয়ে না গিয়ে ক্রিমের মধ্যে গলে যায়।