Palačinke z marelično marmelado, stepeno smetano in ostružki mlečne čokolade

Uvod

Te palačinke so zasnovane za lahkotnost, nato pa dokončane z umirjenim bogastvom marelične marmelade, stepene smetane in mlečne čokolade. Testo se mora speči v nežno, enakomerno sredico z bledo zlato površino in čisto, voljno notranjostjo. Končna jed je uravnotežena, ne težka: sadje za svežino, smetana za mehkobo, čokolada za globino.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Palačinke

Kulinarika ali izvor: Klasično z evropskim navdihom

Vrsta obroka: Zajtrk ali sladica

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 245 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 22 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Mešalna skleda

Metlica

Majhna kozica ali ponev proti prijemanju, 20 cm

Lopatica

Fino strgalo za čokolado

Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Testo za palačinke

Pšenična moka, 45 g

Pecilni prašek, 2 g

Sladkor, 8 g

Sol, 1 g

Jajce, 25 g, rahlo razžvrkljano

Mleko, 55 g

Maslo, 10 g, stopljeno in rahlo ohlajeno

Za dokončanje

Marelična marmelada, 55 g

Stepena smetana, 35 g

Mlečna čokolada, 9 g

Postopek

1. V mešalni skledi zmešajte pšenično moko, pecilni prašek, sladkor in sol. Na kratko premešajte z metlico, da se vzhajalno sredstvo enakomerno porazdeli; zmes mora biti enotna in brez vidnih grudic.

2. Dodajte razžvrkljano jajce in mleko. Mešajte z metlico le toliko časa, da je testo gladko in tekoče, brez ostankov suhe moke. Vmešajte stopljeno maslo. Testo mora z metlice padati v gostem traku.

3. Ponev proti prijemanju segrevajte na srednji temperaturi 2 minuti. Ponev mora biti enakomerno segreta, ne pa kaditi se.

4. Testo z žlico nadevajte v ponev, da oblikujete majhne palačinke, pri čemer uporabite vse testo za lepo, enakomerno serijo. Pecite 1 1/2 do 2 minuti na prvi strani, dokler se na površini ne pojavijo majhni mehurčki in robovi ne delujejo utrjeni. Obrnite in pecite 45 do 60 sekund na drugi strani, dokler niso rahlo zlato obarvane in prožne na dotik.

5. Palačinke prenesite na krožnik in jih pustite stati 1 minuto. Ostati morajo mehke in nežne, z drobno sredico in brez surovega središča.

6. Marelično marmelado segrejte le toliko, da se zrahlja, nato jo enakomerno namažite ali naložite po palačinkah. Marmelada mora na površini ostati sijoča in čista.

7. Dodajte stepeno smetano, tako da ostane lepo oblikovana in ne preveč obdelana, nato dokončajte z mlečno čokolado, fino nastrgano po smetani, da se ob stiku rahlo stopi.

Serviranje in postrežba

Palačinke razporedite v kompakten stolpič ali v rahlo prekrivajoč se pahljačast vzorec. Marelično marmelado naložite tako, da je vidna ob robovih, nato na sredino položite zadržan kupček stepene smetane. Dokončajte z rahlim posipom ostružkov mlečne čokolade in postrezite takoj, dokler so palačinke še tople.

Strokovne opombe

Testa ne mešajte preveč; nežnost je odvisna od zmernosti. Palačinke naj ostanejo bledo zlate in ne močno obarvane, da marmelada in smetana ostaneta prevladujoča okusa. Čokolado nastrgajte na tanko za nežen zaključek, ki se stopi v smetano, ne da bi preglasil jed.