Kayısılı reçelli, krem şantili ve sütlü çikolata rendeli pankek

Giriş notu

Bu pankekler hafiflik için hazırlanır, ardından kayısı reçeli, çırpılmış krema ve sütlü çikolatanın sakin zenginliğiyle tamamlanır. Hamur, açık altın renkli bir yüzey ve temiz, yumuşak bir orta kısım ile nazik, eşit dokulu bir iç yapı verecek şekilde pişmelidir. Son tabak dengelidir, ağır değildir: canlılık için meyve, yumuşaklık için krema, derinlik için çikolata.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pankek

Mutfak veya köken: Klasik Avrupa esintili

Öğün türü: Kahvaltı veya tatlı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 245 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 22 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Karıştırma kabı

Çırpma teli

Küçük sos tenceresi veya yapışmaz tava, 20 cm

Spatula

Çikolata için ince rende

Mutfak terazisi

Malzemeler

Pankek hamuru

Buğday unu, 45 g

Kabartma tozu, 2 g

Şeker, 8 g

Tuz, 1 g

Yumurta, 25 g, hafifçe çırpılmış

Süt, 55 g

Tereyağı, 10 g, eritilmiş ve biraz soğutulmuş

Bitirmek için

Kayısı reçeli, 55 g

Çırpılmış krema, 35 g

Sütlü çikolata, 9 g

Yöntem

1. Bir karıştırma kabında buğday unu, kabartma tozu, şeker ve tuzu birleştirin. Kabartıcıyı eşit şekilde dağıtmak için kısa süre çırpın; karışım homojen olmalı ve gözle görülür topaklar içermemelidir.

2. Çırpılmış yumurta ve sütü ekleyin. Kuru un kalmayana kadar, hamur pürüzsüz ve akışkan olana dek çırpın. Eritilmiş tereyağını karıştırın. Hamur, çırpma telinden kalın bir şerit halinde akmalıdır.

3. Yapışmaz tavayı orta ateşte 2 dakika ısıtın. Tava eşit şekilde ısınmış olmalı, duman çıkarmamalıdır.

4. Hamuru tavaya kaşıkla dökerek küçük pankekler oluşturun; tüm hamuru kullanarak düzenli ve eşit bir parti hazırlayın. İlk yüzünü 1 1/2 ila 2 dakika, yüzeyde küçük kabarcıklar oluşana ve kenarlar sabit görünene kadar pişirin. Çevirin ve ikinci yüzünü 45 ila 60 saniye, hafif altın rengi alana ve dokununca esnek hissedilene kadar pişirin.

5. Pankekleri bir tabağa alın ve 1 dakika dinlendirin. Yumuşak ve nazik dokulu kalmalı, ince gözenekli bir iç yapıya sahip olmalı ve ortası çiğ kalmamalıdır.

6. Kayısı reçelini yalnızca akışkanlığını artıracak kadar hafifçe ısıtın, ardından pankeklerin üzerine eşit bir katman halinde sürün veya kaşıkla yayın. Reçel yüzeyde parlak ve temiz görünmelidir.

7. Üzerine çırpılmış kremayı ekleyin; fazla işlenmiş görünmemesine dikkat edin, ardından sütlü çikolatayı kremanın üzerine incecik rendeleyerek bitirin; böylece temas ettiğinde hafifçe erir.

Tabaklama ve servis

Pankekleri kompakt bir kule halinde ya da hafifçe üst üste binecek şekilde yelpaze formunda dizin. Kayısı reçelini kenarlarda görünecek şekilde kaşıklayın, ardından çırpılmış kremayı ortasına ölçülü bir tepecik halinde yerleştirin. Üzerini hafif bir sütlü çikolata rendesi yağmuru ile tamamlayın ve pankekler hâlâ sıcakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Hamuru fazla karıştırmayın; yumuşak doku ölçülülüğe bağlıdır. Pankekleri koyu renk yerine açık altın tonunda tutun ki reçel ve krema baskın tatlar olarak kalsın. Çikolatayı ince rendeleyin; böylece yemeği bastırmadan kremanın içine eriyen zarif bir bitiş elde edilir.