Creps amb melmelada d'albercoc, nata muntada i encenalls de xocolata amb llet

Nota introductòria

Aquests creps estan pensats per ser lleugers i s'acaben amb la riquesa discreta de la melmelada d'albercoc, la nata muntada i la xocolata amb llet. La massa s'ha de coure fins a obtenir una molla tendra i uniforme, amb una superfície daurada pàl·lida i un interior net i flexible. El plat final és equilibrat, no feixuc: fruita per aportar frescor, nata per aportar suavitat i xocolata per aportar profunditat.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Creps

Cuina o origen: Clàssica d'inspiració europea

Tipus de plat: Esmorzar o postres

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 245 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 22 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Bol de barreja

Batedor de varetes

Cassó petit o paella antiadherent, 20 cm

Espàtula

Ratllador fi per a la xocolata

Balança de cuina

Ingredients

Massa dels creps

Farina de blat, 45 g

Llevat químic, 2 g

Sucre, 8 g

Sal, 1 g

Ou, 25 g, lleugerament batut

Llet, 55 g

Mantega, 10 g, fosa i lleugerament refredada

Per acabar

Melmelada d'albercoc, 55 g

Nata muntada, 35 g

Xocolata amb llet, 9 g

Mètode

1. En un bol de barreja, combineu la farina de blat, el llevat químic, el sucre i la sal. Bateu breument amb el batedor perquè l'impulsor quedi distribuït de manera uniforme; la barreja ha de ser homogènia i sense grumolls visibles.

2. Afegiu-hi l'ou batut i la llet. Bateu només fins que la massa sigui llisa i fluida, sense restes de farina seca. Incorporeu-hi la mantega fosa. La massa ha de caure del batedor en una cinta espessa.

3. Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà durant 2 minuts. La paella ha d'estar uniformement calenta, sense fumejar.

4. Poseu cullerades de massa a la paella per formar creps petits, fent servir tota la massa per obtenir una tanda neta i uniforme. Coeu-los d'1 1/2 a 2 minuts per la primera banda, fins que la superfície mostri petites bombolles i les vores es vegin quallades. Gireu-los i coeu-los de 45 a 60 segons per la segona banda, fins que estiguin lleugerament daurats i elàstics al tacte.

5. Passeu els creps a un plat i deixeu-los reposar 1 minut. Han de continuar tous i tendres, amb una molla fina i sense centre cru.

6. Escalfeu la melmelada d'albercoc just prou perquè s'afluixi, i després unteu-la o repartiu-la a cullerades sobre els creps en una capa uniforme. La melmelada ha de quedar brillant i neta a la superfície.

7. Coroneu-los amb la nata muntada, mantenint-la ben posada i sense treballar-la en excés, i acabeu amb la xocolata amb llet finament encenallada sobre la nata perquè es fongui lleugerament en contacte.

Emplatat i servei

Disposeu els creps en una pila compacta o en ventall lleugerament superposat. Poseu la melmelada d'albercoc de manera que sigui visible a les vores, i després col·loqueu la nata muntada en un muntet mesurat al centre. Acabeu amb una lleugera nevada d'encenalls de xocolata amb llet i serviu immediatament mentre els creps encara siguin calents.

Notes professionals

No barregeu la massa en excés; la tendresa depèn de la contenció. Mantingueu els creps d'un daurat pàl·lid en lloc de massa foscos, perquè la melmelada i la nata continuïn sent els sabors dominants. Ratlleu o encenalleu la xocolata ben fina per a un acabat delicat que es fongui dins la nata sense aclaparar el plat.