Pannkakor med aprikosmarmelad, vispgrädde och mjölkchokladspån

Inledning

Dessa pannkakor är gjorda för att bli lätta, och avslutas sedan med den stillsamma fylligheten från aprikosmarmelad, vispad grädde och mjölkchoklad. Smeten ska gräddas till en mör, jämn smula med en blekt gyllene yta och ett rent, mjukt inre. Den färdiga rätten är balanserad, inte tung: frukt för friskhet, grädde för mjukhet, choklad för djup.

Det viktigaste om receptet

Kategori: Pannkakor

Kök eller ursprung: Klassiskt europeiskt inspirerat

Typ av rätt: Frukost eller dessert

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 245 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 12 minuter

Total tid: 22 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Bunke

Visp

Liten kastrull eller stekpanna med nonstick-beläggning, 20 cm

Stekspade

Finrivjärn för choklad

Köksvåg

Ingredienser

Pannkakssmet

Vetemjöl, 45 g

Bakpulver, 2 g

Socker, 8 g

Salt, 1 g

Ägg, 25 g, lätt uppvispat

Mjölk, 55 g

Smör, 10 g, smält och något avsvalnat

Till servering

Aprikosmarmelad, 55 g

Vispad grädde, 35 g

Mjölkchoklad, 9 g

Metod

1. Blanda vetemjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke. Vispa kort så att jäsmedlet fördelas jämnt; blandningen ska vara jämn och fri från synliga klumpar.

2. Tillsätt det uppvispade ägget och mjölken. Vispa precis tills smeten är slät och flytande, utan torrt mjöl kvar. Rör ner det smälta smöret. Smeten ska falla från vispen i ett tjockt band.

3. Värm en stekpanna med nonstick-beläggning på medelvärme i 2 minuter. Pannan ska vara jämnt varm, inte ryka.

4. Klicka smeten i stekpannan till små pannkakor, och använd all smet för att göra en prydlig, jämn sats. Grädda i 1 1/2 till 2 minuter på första sidan, tills ytan visar små bubblor och kanterna ser satta ut. Vänd och grädda i 45 till 60 sekunder på andra sidan, tills de är lätt gyllene och fjädrar tillbaka vid beröring.

5. Lägg över pannkakorna på en tallrik och låt dem vila i 1 minut. De ska förbli mjuka och möra, med fin smula och utan rå kärna.

6. Värm aprikosmarmeladen precis så mycket att den mjuknar, och bred eller skeda sedan över den på pannkakorna i ett jämnt lager. Marmeladen ska ligga blank och ren på ytan.

7. Toppa med den vispade grädden, håll den elegant snarare än överarbetad, och avsluta sedan med mjölkchokladen finhyvlad över grädden så att den smälter lätt vid kontakt.

Uppläggning och servering

Lägg upp pannkakorna i en kompakt stapel eller i ett lätt överlappande solfjädersmönster. Skeda på aprikosmarmeladen så att den syns vid kanterna, och placera sedan den vispade grädden i en återhållsam klick i mitten. Avsluta med ett lätt snöfall av mjölkchokladspån och servera genast medan pannkakorna fortfarande är varma.

Professionella anteckningar

Överarbeta inte smeten; mörheten beror på återhållsamhet. Håll pannkakorna blekt gyllene snarare än djupt färgade, så att marmeladen och grädden förblir de dominerande smakerna. Hyvla chokladen fint för en delikat avslutning som smälter in i grädden utan att överväldiga rätten.