Palacinky s marhuľovým džemom, šľahačkou a hoblinkami mliečnej čokolády

Úvod

Tieto palacinky sú pripravené tak, aby boli ľahké, a potom doplnené jemnou bohatosťou marhuľového džemu, šľahačky a mliečnej čokolády. Cesto by sa malo upiecť do mäkkej, rovnomernej striedky s bledozlatým povrchom a pružným, vláčnym stredom. Výsledné jedlo je vyvážené, nie ťažké: ovocie pre sviežosť, smotana pre jemnosť, čokoláda pre hĺbku.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Palacinky

Kuchyňa alebo pôvod: Klasická európska inšpirácia

Typ chodu: Raňajky alebo dezert

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 245 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 22 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Misa na miešanie

Metlička

Malý kastról alebo nepriľnavá panvica, 20 cm

Stierka

Jemné strúhadlo na čokoládu

Kuchynská váha

Ingrediencie

Cesto na palacinky

Pšeničná múka, 45 g

Prášok do pečiva, 2 g

Cukor, 8 g

Soľ, 1 g

Vajce, 25 g, zľahka rozšľahané

Mlieko, 55 g

Maslo, 10 g, rozpustené a mierne vychladnuté

Na dokončenie

Marhuľový džem, 55 g

Šľahačka, 35 g

Mliečna čokoláda, 9 g

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, prášok do pečiva, cukor a soľ. Krátko prešľahajte, aby sa kypriaca zložka rovnomerne rozložila; zmes má byť jednotná a bez viditeľných hrudiek.

2. Pridajte rozšľahané vajce a mlieko. Šľahajte len dovtedy, kým nebude cesto hladké a tekuté, bez zvyškov suchej múky. Vmiešajte rozpustené maslo. Cesto by malo z metličky stekať v hrubej stuhe.

3. Nepriľnavú panvicu zohrievajte na strednom ohni 2 minúty. Panvica má byť rovnomerne teplá, nie dymiaca.

4. Lyžicou dávkujte cesto na panvicu tak, aby vznikli malé palacinky, pričom použite celé cesto na úhľadnú, rovnomernú dávku. Opekajte 1 1/2 až 2 minúty z prvej strany, kým sa na povrchu neobjavia malé bublinky a okraje nebudú vyzerať zatiahnuté. Otočte a opekajte 45 až 60 sekúnd z druhej strany, kým nebudú jemne zlatisté a pružné na dotyk.

5. Preneste palacinky na tanier a nechajte ich 1 minútu odpočívať. Mali by zostať mäkké a jemné, s drobnou striedkou a bez surového stredu.

6. Marhuľový džem zohrejte len natoľko, aby sa uvoľnil, potom ho rozotrite alebo navrstvite lyžicou na palacinky v rovnomernej vrstve. Džem má na povrchu pôsobiť lesklo a čisto.

7. Navrch dajte šľahačku, upravenú skôr jemne než prehnane, a dokončite jemne nastrúhanou mliečnou čokoládou na šľahačke tak, aby sa pri kontakte mierne rozpúšťala.

Servírovanie a úprava na tanieri

Palacinky naaranžujte do kompaktného stohu alebo do mierne prekrývajúceho sa vejára. Marhuľový džem naneste lyžicou tak, aby bol viditeľný pri okrajoch, potom do stredu pridajte menší kopček šľahačky. Dokončite ľahkým popraškom hobliniek mliečnej čokolády a podávajte ihneď, kým sú palacinky ešte teplé.

Profesionálne poznámky

Cesto nepremiešajte; jemnosť závisí od striedmosti. Palacinky udržiavajte skôr bledozlaté než výrazne zafarbené, aby džem a šľahačka zostali dominantnými chuťami. Čokoládu strúhajte najemno, aby vznikol jemný záver, ktorý sa rozpustí do šľahačky bez toho, aby jedlo prehlušil.