Palačinke s džemom od marelice, šlagom i strugotinama mliječne čokolade

Uvod

Ove su palačinke osmišljene za lakoću, a zatim dovršene tihim bogatstvom džema od marelice, tučenog vrhnja i mliječne čokolade. Tijesto bi se trebalo ispeći u nježnu, ujednačenu strukturu s blijedozlatnom površinom i čistom, podatnom sredinom. Završno jelo je uravnoteženo, ne teško: voće za svježinu, vrhnje za mekoću, čokolada za dubinu.

Osnove recepta

Kategorija jela: Palačinke

Kuhinja ili podrijetlo: Klasično europski nadahnuto

Vrsta obroka: Doručak ili desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 245 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 22 minute

Težina pripreme: Lako

Oprema

Zdjela za miješanje

Pjenjača

Mali lončić ili neprianjajuća tava, 20 cm

Lopatica

Fini ribež za čokoladu

Kuhinjska vaga

Sastojci

Tijesto za palačinke

Pšenično brašno, 45 g

Prašak za pecivo, 2 g

Šećer, 8 g

Sol, 1 g

Jaje, 25 g, lagano razmućeno

Mlijeko, 55 g

Maslac, 10 g, otopljen i malo ohlađen

Za dovršavanje

Džem od marelice, 55 g

Tučeno vrhnje, 35 g

Mliječna čokolada, 9 g

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, prašak za pecivo, šećer i sol. Kratko izmiješajte pjenjačom kako bi se sredstvo za dizanje ravnomjerno rasporedilo; smjesa treba biti ujednačena i bez vidljivih grudica.

2. Dodajte razmućeno jaje i mlijeko. Miješajte pjenjačom samo dok tijesto ne postane glatko i tekuće, bez ostataka suhog brašna. Umiješajte otopljeni maslac. Tijesto bi trebalo padati s pjenjače u debeloj vrpci.

3. Zagrijavajte neprianjajuću tavu na srednjoj vatri 2 minute. Tava treba biti ravnomjerno zagrijana, ali ne smije dimiti.

4. Žlicom stavljajte tijesto u tavu kako biste oblikovali male palačinke, koristeći cijelu količinu tijesta za urednu, ravnomjernu turu. Pecite 1 1/2 do 2 minute s prve strane, dok se na površini ne pojave mali mjehurići, a rubovi ne izgledaju stegnuto. Okrenite i pecite 45 do 60 sekundi s druge strane, dok lagano ne pozlate i ne budu elastične na dodir.

5. Prebacite palačinke na tanjur i ostavite ih da odstoje 1 minutu. Trebale bi ostati mekane i nježne, s finom strukturom i bez sirove sredine.

6. Lagano zagrijte džem od marelice tek toliko da se razrahli, zatim ga premažite ili rasporedite žlicom preko palačinki u ravnomjernom sloju. Džem bi trebao sjajno i uredno ležati na površini.

7. Na vrh stavite tučeno vrhnje, zadržavajući ga urednim umjesto pretjerano obrađenim, a zatim dovršite tako da mliječnu čokoladu fino naribate preko vrhnja kako bi se pri dodiru lagano otopila.

Serviranje i prezentacija

Složite palačinke u kompaktan stupić ili u blago preklopljeni lepezasti raspored. Rasporedite džem od marelice tako da bude vidljiv na rubovima, zatim u sredinu stavite umjerenu hrpicu tučenog vrhnja. Dovršite laganim posipom strugotina mliječne čokolade i poslužite odmah dok su palačinke još tople.

Profesionalne napomene

Nemojte previše miješati tijesto; nježnost ovisi o suzdržanosti. Palačinke neka budu blijedozlatne, a ne jako obojene, kako bi džem i vrhnje ostali dominantni okusi. Čokoladu naribajte vrlo fino za nježan završetak koji se stapa s vrhnjem bez da nadvlada jelo.