Pönnukökur með apríkósusultu, þeyttum rjóma og mjólkursúkkulaðispæni

Inngangur

Þessar pönnukökur eru gerðar með léttleika að markmiði og síðan fullgerðar með mildum ríkuleika apríkósusultu, þeytts rjóma og mjólkursúkkulaðis. Deigið á að bakast í mjúka, jafna áferð með ljósum gullnum lit á yfirborðinu og hreinum, mjúkum kjarna. Lokarétturinn er í jafnvægi, ekki þungur: ávöxtur fyrir ferskleika, rjómi fyrir mýkt, súkkulaði fyrir dýpt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pönnukökur

Matargerð eða uppruni: Klassískt með evrópskum áhrifum

Tegund máltíðar: Morgunverður eða eftirréttur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 245 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 22 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Hræri- eða blöndunarskál

Pískur

Lítill pottur eða nonstick-panna, 20 cm

Spaði

Fínt rifjárn fyrir súkkulaði

Eldhúsvog

Hráefni

Pönnukökudeig

Hveiti, 45 g

Lyftiduft, 2 g

Sykur, 8 g

Salt, 1 g

Egg, 25 g, létt þeytt

Mjólk, 55 g

Smjör, 10 g, brætt og látið kólna lítillega

Til að klára

Apríkósusulta, 55 g

Þeyttur rjómi, 35 g

Mjólkursúkkulaði, 9 g

Aðferð

1. Blandið saman hveiti, lyftidufti, sykri og salti í hræriskál. Pískið stuttlega til að dreifa lyftiefninu jafnt; blandan á að vera einsleit og án sýnilegra kekkja.

2. Bætið við þeyttu eggi og mjólk. Pískið aðeins þar til deigið er slétt og fljótandi, án þess að þurrt hveiti sjáist. Hrærið brædda smjörinu saman við. Deigið á að falla af pískinum í þykkri bunu.

3. Hitið nonstick-pönnu við meðalhita í 2 mínútur. Pannan á að vera jafnt heit, en ekki rjúkandi.

4. Setjið deigið með skeið á pönnuna til að mynda litlar pönnukökur og notið allt deigið til að gera snyrtilega og jafna lotu. Bakið í 1 1/2 til 2 mínútur á fyrri hliðinni, þar til litlar loftbólur sjást á yfirborðinu og kantarnir virðast hafa tekið sig. Snúið við og bakið í 45 til 60 sekúndur á seinni hliðinni, þar til þær eru ljóslega gullnar og fjöðrandi viðkomu.

5. Færið pönnukökurnar yfir á disk og látið þær standa í 1 mínútu. Þær eiga að haldast mjúkar og meyrar, með fínni áferð og án hrárrar miðju.

6. Hitið apríkósusultuna rétt svo að hún losni aðeins, dreifið henni síðan eða setjið með skeið yfir pönnukökurnar í jöfnu lagi. Sultan á að liggja glansandi og hreint á yfirborðinu.

7. Setjið þeytta rjómann ofan á, þannig að hann haldi fallegri lögun fremur en að vera ofunninn, og klárið síðan með mjólkursúkkulaði sem hefur verið fínt skafið yfir rjómann svo það bráðni lítillega við snertingu.

Framsetning og framreiðsla

Raðið pönnukökunum í þéttan stafla eða lítillega skarast eins og vifta. Setjið apríkósusultuna þannig að hún sjáist við kantana, og setjið síðan hóflega kúfu af þeyttum rjóma í miðjuna. Ljúkið með léttri snjókomu af mjólkursúkkulaðispæni og berið fram strax á meðan pönnukökurnar eru enn heitar.

Athugasemdir fagfólks

Ekki ofhræra deigið; mýktin byggist á hófsemi. Haldið pönnukökunum ljós-gullnum fremur en dökkum, svo sultan og rjóminn haldist ríkjandi bragðþættir. Skafið súkkulaðið fínt fyrir viðkvæman lokafrágang sem bráðnar inn í rjómann án þess að yfirgnæfa réttinn.