Clătite cu gem de caise, frișcă și fulgi de ciocolată cu lapte

Notă introductivă

Aceste clătite pufoase sunt concepute pentru lejeritate, apoi completate cu bogăția discretă a gemului de caise, a friștii și a ciocolatei cu lapte. Aluatul trebuie să se coacă într-un miez fraged și uniform, cu o suprafață auriu-pal și un interior curat, suplu. Preparatul final este echilibrat, nu greu: fruct pentru prospețime, frișcă pentru finețe, ciocolată pentru profunzime.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Clătite pufoase

Bucătărie sau origine: Clasic, cu inspirație europeană

Tip de fel: Mic dejun sau desert

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 245 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 12 minute

Timp total: 22 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Bol de amestecare

Tel

Crăticioară mică sau tigaie antiaderentă, 20 cm

Spatulă

Răzătoare fină pentru ciocolată

Cântar de bucătărie

Ingrediente

Aluat pentru clătite pufoase

Făină de grâu, 45 g

Praf de copt, 2 g

Zahăr, 8 g

Sare, 1 g

Ou, 25 g, bătut ușor

Lapte, 55 g

Unt, 10 g, topit și răcit ușor

Pentru finisare

Gem de caise, 55 g

Frișcă, 35 g

Ciocolată cu lapte, 9 g

Metodă

1. Într-un bol de amestecare, combinați făina de grâu, praful de copt, zahărul și sarea. Bateți scurt cu telul pentru a distribui uniform agentul de afânare; amestecul trebuie să fie omogen și fără cocoloașe vizibile.

2. Adăugați oul bătut și laptele. Bateți cu telul doar până când aluatul devine neted și fluid, fără urme de făină uscată. Încorporați untul topit. Aluatul trebuie să curgă de pe tel într-o panglică groasă.

3. Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu timp de 2 minute. Tigaia trebuie să fie încălzită uniform, fără să scoată fum.

4. Puneți aluatul cu lingura în tigaie pentru a forma clătite mici, folosind tot aluatul pentru a obține un lot ordonat și uniform. Gătiți 1 1/2 până la 2 minute pe prima parte, până când la suprafață apar bule mici, iar marginile par fixate. Întoarceți și gătiți 45 până la 60 de secunde pe a doua parte, până devin ușor aurii și elastice la atingere.

5. Transferați clătitele pe o farfurie și lăsați-le să stea 1 minut. Trebuie să rămână moi și fragede, cu un miez fin și fără centru crud.

6. Încălziți gemul de caise doar cât să se înmoaie, apoi întindeți-l sau puneți-l cu lingura peste clătite într-un strat uniform. Gemul trebuie să stea lucios și curat la suprafață.

7. Adăugați deasupra frișca, păstrând-o elegantă, fără a o prelucra excesiv, apoi finalizați cu ciocolata cu lapte rasă fin peste frișcă, astfel încât să se topească ușor la contact.

Plating și servire

Aranjați clătitele într-un teanc compact sau într-un evantai ușor suprapus. Puneți gemul de caise cu lingura astfel încât să fie vizibil la margini, apoi așezați frișca într-o movilă discretă în centru. Finalizați cu o ninsoare ușoară de fulgi de ciocolată cu lapte și serviți imediat, cât timp clătitele sunt încă calde.

Note profesionale

Nu amestecați excesiv aluatul; frăgezimea depinde de reținere. Păstrați clătitele auriu-pal, nu intens rumenite, astfel încât gemul și frișca să rămână aromele dominante. Radeți ciocolata fin pentru un finisaj delicat, care se topește în frișcă fără să domine preparatul.