Banane mit Willards Cheas Naks, Käsegeschmack

Vorbemerkung

Dieses Gericht verwandelt eine vertraute Banane in einen komponierten süß-herzhaften Snack mit dem spröden Charakter eines Mais-Crisps. Die Banane wird behutsam behandelt und anschließend mit einer gewürzten Ummantelung vollendet, die Salz, milchige Fülle und eine feine Säurenote liefert. Es ist in der Form einfach, aber in der Balance präzise.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Süß-herzhafter Snack

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch

Gangart: Snack

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 170 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Garzeit: 8 Minuten

Gesamtzeit: 18 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Kleiner Topf

Rührschüssel

Feines Sieb

Backblech

Backpapier

Teigspatel

Zutaten

Banane

Banane, geschält: 100 g

Käse-Mais-Crisp-Ummantelung

Maismehl: 35 g

Pflanzenöl: 12 g

Käsepulver: 10 g

Molkenpulver: 6 g

Salz: 1 g

Zucker: 4 g

Aroma: 1 g

Farbstoff: 0.5 g

Säureregulator: 0.5 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Blech muss bereit sein, bevor die Ummantelung gemischt wird, da der Crisp nach dem Vermengen schnell fest wird.

2. In einer Rührschüssel Maismehl, Käsepulver, Molkenpulver, Salz, Zucker, Aroma, Farbstoff und Säureregulator vermengen. Rühren, bis die Pulver gleichmäßig verteilt sind und die Farbe einheitlich ist.

3. Das Pflanzenöl zugeben und mit einem Teigspatel in die trockene Mischung einarbeiten, bis die Textur an feuchten Sand erinnert. Die Mischung sollte sich bei Druck leicht zusammenhalten, ohne fettig zu wirken.

4. Die Mischung in einer gleichmäßigen Schicht auf dem ausgelegten Blech verteilen. 6 bis 8 Minuten backen und dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, bis die Ummantelung trocken, leicht geröstet und mit einer klaren Käsenote duftend ist. Sofort herausnehmen; sie sollte nicht stark nachdunkeln.

5. Die Crisp-Ummantelung 3 Minuten abkühlen lassen, dann in lockere, unregelmäßige Stücke brechen. Die Textur sollte spröde und trocken sein, mit einem feinen körnigen Knuspern.

6. Die Banane in saubere Stücke schneiden und in einer zurückhaltenden Linie oder einem flachen Bogen anrichten. Die Crisp-Ummantelung über und um die Banane streuen, sodass jedes Stück teilweise bedeckt ist und nicht darunter begraben wird.

Anrichten und Servieren

Sofort auf einem schlichten Teller servieren, wobei die Banane unter dem Crisp sichtbar bleibt. Der abschließende Eindruck sollte sauber und bewusst sein: weiche Frucht gegen einen leichten, herzhaften Crunch.

Professionelle Hinweise

Eine Banane verwenden, die reif, aber noch fest ist; übermäßige Weichheit wird unter der Ummantelung zusammenfallen. Der Crisp darf nur bis zur Trockenheit und bis zum aromatischen Punkt gebacken werden, niemals stark gebräunt, sonst werden die Käsenoten harsch. Sofort servieren, solange der Kontrast zwischen zarter Banane und spröder Ummantelung am besten ist.