Banan med Willards Cheas Naks ostesmakende maissnacks

Innledning

Denne retten gjør en velkjent banan om til en komponert søt-salt snack med den sprø, skjøre karakteren til en maissprø. Bananen behandles skånsomt og avsluttes deretter med et krydret belegg som gir salt, meieririk fylde og en svak syrlighet. Den er enkel i formen, men presis i balansen.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Søt-salt snack

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Rettstype: Snack

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 170 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 8 minutter

Total tid: 18 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele

Blandebolle

Fin sil

Stekebrett

Bakepapir

Slikkepott

Ingredienser

Banan

Banan, skrelt: 100 g

Belegg av ost og maissprø

Maizena mel: 35 g

Vegetabilsk olje: 12 g

Ostepulver: 10 g

Mysepulver: 6 g

Salt: 1 g

Sukker: 4 g

Smakstilsetning: 1 g

Fargestoff: 0.5 g

Surhetsregulerende middel: 0.5 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 180°C. Kle et stekebrett med bakepapir. Brettet må være klart før belegget blandes, siden det sprø stivner raskt når det først er blandet sammen.

2. Bland maismel, ostepulver, mysepulver, salt, sukker, smakstilsetning, fargestoff og surhetsregulerende middel i en blandebolle. Rør til pulverene er jevnt fordelt og fargen er ensartet.

3. Tilsett den vegetabilske oljen og arbeid den inn i den tørre blandingen med en slikkepott til konsistensen ligner fuktig sand. Blandingen skal så vidt holde sammen når den presses, uten å virke fet.

4. Fordel blandingen i et jevnt lag på det kledde brettet. Stek i 6 til 8 minutter, og rør én gang halvveis, til belegget er tørt, lett ristet og dufter med en ren ostetone. Ta det ut med én gang; det skal ikke bli mørkt brunet.

5. Avkjøl det sprø belegget i 3 minutter, og bryt det deretter i løse, uregelmessige biter. Teksturen skal være sprø og tørr, med en fin, kornete knas.

6. Skjær bananen i pene biter og legg dem opp i en stram linje eller en grunn bue. Strø det sprø belegget over og rundt bananen slik at hver bit er delvis dekket, ikke begravd.

Anretning og servering

Server straks på en enkel tallerken, med bananen synlig under det sprø belegget. Sluttinntrykket skal være rent og bevisst: myk frukt mot en lett, salt knas.

Faglige merknader

Bruk en banan som er moden, men fortsatt fast; for myk banan vil kollapse under belegget. Det sprø belegget må bare stekes til det er tørt og aromatisk, aldri hardt brunet, ellers blir ostetonene skarpe. Server med én gang, mens kontrasten mellom mør banan og sprøtt belegg er på sitt beste.