Banan med Willards Cheas Naks ostsmakande majssnacks

Inledning

Den här rätten förvandlar en välbekant banan till ett genomarbetat sött-salt snacks med den spröda karaktären hos ett majscrisp. Bananen hanteras varsamt och avslutas sedan med ett kryddat överdrag som ger sälta, mejerifyllighet och en svag syrlighet. Den är enkel i formen, men exakt i balansen.

Grundläggande receptinformation

Kategori: Sött-salt snacks

Kök eller ursprung: Samtida

Typ av rätt: Snacks

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 170 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 8 minuter

Total tid: 18 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten kastrull

Blandningsskål

Finmaskig sil

Bakplåt

Bakplåtspapper

Stekspade

Ingredienser

Banan

Banan, skalad: 100 g

Överdrag av ost- och majscrisp

Majsmjöl: 35 g

Vegetabilisk olja: 12 g

Ostpulver: 10 g

Vasslepulver: 6 g

Salt: 1 g

Socker: 4 g

Arom: 1 g

Färgämne: 0.5 g

Surhetsreglerande medel: 0.5 g

Metod

1. Värm ugnen till 180°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Plåten måste vara klar innan överdraget blandas, eftersom crispet stelnar snabbt när det väl har blandats.

2. Blanda majsmjöl, ostpulver, vasslepulver, salt, socker, arom, färgämne och surhetsreglerande medel i en blandningsskål. Rör om tills pulvren är jämnt fördelade och färgen är enhetlig.

3. Tillsätt den vegetabiliska oljan och arbeta in den i den torra blandningen med en stekspade tills konsistensen liknar fuktig sand. Blandningen ska hålla ihop lätt när den trycks samman, utan att se fet ut.

4. Bred ut blandningen i ett jämnt lager på den klädda plåten. Baka i 6 till 8 minuter och rör om en gång halvvägs, tills överdraget är torrt, lätt rostat och doftar med en ren ostton. Ta ut det genast; det ska inte mörkna mycket.

5. Låt det krispiga överdraget svalna i 3 minuter och bryt det sedan i lösa, oregelbundna bitar. Konsistensen ska vara spröd och torr, med ett fint kornigt krisp.

6. Skär bananen i prydliga bitar och arrangera den i en återhållsam linje eller en grund båge. Strö det krispiga överdraget över och runt bananen så att varje bit täcks delvis, inte begravs.

Uppläggning och servering

Servera omedelbart på en enkel tallrik, med bananen synlig under crispet. Sluteffekten ska vara ren och avsiktlig: mjuk frukt mot ett lätt, salt krisp.

Professionella anteckningar

Använd en banan som är mogen men fortfarande fast; alltför mjuk frukt kommer att falla ihop under överdraget. Crispet ska bakas bara tills det är torrt och aromatiskt, aldrig brynas hårt, annars blir osttonerna skarpa. Servera genast, medan kontrasten mellan mör banan och sprött överdrag är som bäst.