Banana s Willards Cheas Naks kukuruznim snackom s okusom sira

Uvod

Ovo jelo pretvara poznatu bananu u osmišljen slatko-slani zalogaj s lomljivom teksturom kukuruznog hrskavca. S bananom se postupa nježno, a zatim se završava začinjenim premazom koji donosi slanoću, mliječnu punoću i blagu kiselkastu notu. Jednostavno je u obliku, ali precizno u ravnoteži.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slatko-slani zalogaj

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta slijeda: Zalogaj

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 170 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme pečenja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 18 minuta

Zahtjevnost: Lako

Oprema

Mali lončić

Zdjelu za miješanje

Fino sito

Lim za pečenje

Papir za pečenje

Lopatica

Sastojci

Banana

Banana, oguljena: 100 g

Premaz od sira i kukuruznog hrskavca

Kukuruzno brašno: 35 g

Biljno ulje: 12 g

Sir u prahu: 10 g

Sirutka u prahu: 6 g

Sol: 1 g

Šećer: 4 g

Aroma: 1 g

Bojilo: 0.5 g

Regulator kiselosti: 0.5 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 180°C. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Lim mora biti spreman prije nego što se premaz pomiješa, jer se hrskavac brzo stvrdnjava nakon spajanja sastojaka.

2. U zdjeli za miješanje pomiješajte kukuruzno brašno, sir u prahu, sirutku u prahu, sol, šećer, aromu, bojilo i regulator kiselosti. Miješajte dok se praškasti sastojci ravnomjerno ne rasporede i boja ne postane ujednačena.

3. Dodajte biljno ulje i lopaticom ga umiješajte u suhu smjesu dok tekstura ne počne nalikovati vlažnom pijesku. Smjesa bi se pri pritisku trebala lagano povezivati, bez masnog izgleda.

4. Rasporedite smjesu u ravnomjernom sloju po obloženom limu. Pecite 6 do 8 minuta, jednom promiješajte na polovici pečenja, dok premaz ne postane suh, lagano tostiran i mirisan s čistom notom sira. Odmah izvadite; ne smije jako potamnjeti.

5. Ohladite hrskavi premaz 3 minute, zatim ga razlomite na rahle, nepravilne komade. Tekstura treba biti lomljiva i suha, s finom zrnatom hrskavošću.

6. Narežite bananu na uredne komade i složite ih u suzdržanu liniju ili plitki luk. Raspite hrskavi premaz preko i oko banane tako da svaki komad bude djelomično obložen, a ne zatrpan.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah na jednostavnom tanjuru, tako da banana ostane vidljiva ispod hrskavca. Završni dojam treba biti čist i promišljen: meko voće nasuprot laganoj, slanoj hrskavosti.

Profesionalne napomene

Upotrijebite bananu koja je zrela, ali još čvrsta; pretjerana mekoća će se pod premazom raspasti. Hrskavac treba peći samo dok ne postane suh i aromatičan, nikada jako posmeđen, jer će note sira postati grube. Poslužite odmah, dok je kontrast između nježne banane i lomljivog premaza na vrhuncu.