Banana s sirovim koruznim prigrizkom Willards Cheas Naks

Uvod

Ta jed iz znane banane ustvari premišljen sladko-slani prigrizek s krhko naravo koruznega hrustljavčka. Z banano se ravna nežno, nato pa se jo dokonča z začinjeno oblogo, ki prinese slanost, mlečno polnost in rahel pridih kislosti. Po obliki je preprosta, v ravnovesju pa natančna.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Sladko-slani prigrizek

Kulinarika ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Prigrizek

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 170 g

Čas priprave: 10 minut

Čas peke: 8 minut

Skupni čas: 18 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica

Mešalna skleda

Fino sito

Pekač

Papir za peko

Lopatica

Sestavine

Banana

Banana, olupljena: 100 g

Obloga iz sirovega koruznega hrustljavčka

Koruzni zdrob: 35 g

Rastlinsko olje: 12 g

Sir v prahu: 10 g

Sirotka v prahu: 6 g

Sol: 1 g

Sladkor: 4 g

Aroma: 1 g

Barvilo: 0.5 g

Regulator kislosti: 0.5 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 180°C. Pekač obložite s papirjem za peko. Pekač mora biti pripravljen, preden zmešate oblogo, saj se hrustljava zmes po združitvi hitro strdi.

2. V mešalni skledi zmešajte koruzni zdrob, sir v prahu, sirotko v prahu, sol, sladkor, aromo, barvilo in regulator kislosti. Mešajte, dokler se praški enakomerno ne porazdelijo in barva ni enotna.

3. Dodajte rastlinsko olje in ga z lopatico vdelajte v suho mešanico, dokler tekstura ne spominja na vlažen pesek. Mešanica se mora ob rahlem pritisku povezati, ne da bi delovala mastno.

4. Mešanico razporedite v enakomerni plasti po obloženem pekaču. Pecite 6 do 8 minut in jo na polovici časa enkrat premešajte, dokler obloga ni suha, rahlo opečena in dišeča z jasno noto sira. Takoj jo vzemite iz pečice; ne sme močno potemneti.

5. Hrustljavo oblogo hladite 3 minute, nato jo nalomite na rahle, nepravilne koščke. Tekstura mora biti krhka in suha, z drobnim zrnatim hrustanjem.

6. Banano narežite na urejene kose in jih razporedite v zadržani liniji ali plitvem loku. Hrustljavo oblogo potresite po banani in okoli nje, tako da je vsak kos delno prekrit, ne pa zakopan.

Serviranje in postrežba

Postrezite takoj na preprostem krožniku, tako da je banana vidna pod hrustljavo oblogo. Končni učinek mora biti čist in premišljen: mehko sadje proti lahkemu, slanemu hrustanju.

Profesionalne opombe

Uporabite banano, ki je zrela, vendar še čvrsta; prevelika mehkoba se bo pod oblogo sesedla. Hrustljavo oblogo pecite le toliko časa, da postane suha in aromatična, nikoli pa je ne zapecite močno do rjavega, sicer bodo sirove note postale ostre. Postrezite takoj, ko je kontrast med nežno banano in krhko oblogo najboljši.