Банан с кукурузной закуской Willards Cheas Naks со вкусом сыра

Введение

Это блюдо превращает привычный банан в продуманную сладко-солёную закуску с ломкой текстурой кукурузного хруста. С бананом обращаются бережно, а затем завершают его приправленным покрытием, которое даёт соль, молочную насыщенность и лёгкую кислинку. По форме блюдо простое, но точное по балансу.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Сладко-солёная закуска

Кухня или происхождение: Современная

Тип подачи: Закуска

Выход: 1 порция

Размер порции: 170 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 18 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Небольшой сотейник

Миска для смешивания

Мелкое сито

Противень

Пергаментная бумага

Лопатка

Ингредиенты

Банан

Банан, очищенный: 100 g

Кукурузно-сырное хрустящее покрытие

Кукурузная мука: 35 g

Растительное масло: 12 g

Сырный порошок: 10 g

Сухая сыворотка: 6 g

Соль: 1 g

Сахар: 4 g

Ароматизатор: 1 g

Краситель: 0.5 g

Регулятор кислотности: 0.5 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой. Противень должен быть готов до смешивания покрытия, так как после соединения хрустящая смесь быстро схватывается.

2. В миске соедините кукурузную муку, сырный порошок, сухую сыворотку, соль, сахар, ароматизатор, краситель и регулятор кислотности. Перемешайте, пока порошки не распределятся равномерно, а цвет не станет однородным.

3. Добавьте растительное масло и вмешайте его в сухую смесь лопаткой, пока текстура не станет похожа на влажный песок. Смесь должна слегка держать форму при сжатии, но не выглядеть жирной.

4. Распределите смесь ровным слоем по подготовленному противню. Выпекайте 6–8 минут, один раз перемешав в середине приготовления, пока покрытие не станет сухим, слегка поджаренным и ароматным, с чистой сырной нотой. Сразу выньте; оно не должно сильно темнеть.

5. Остудите хрустящее покрытие 3 минуты, затем разломайте его на свободные неровные кусочки. Текстура должна быть ломкой и сухой, с мелким зернистым хрустом.

6. Нарежьте банан аккуратными кусочками и выложите их в сдержанную линию или неглубокую дугу. Рассыпьте хрустящее покрытие сверху и вокруг банана так, чтобы каждый кусочек был частично покрыт, а не полностью скрыт.

Подача и сервировка

Подавайте сразу на простой тарелке, чтобы банан оставался виден под хрустящей крошкой. Итоговый эффект должен быть чистым и продуманным: мягкий фрукт в сочетании с лёгким солоноватым хрустом.

Профессиональные заметки

Используйте спелый, но всё ещё плотный банан; излишне мягкий банан осядет под покрытием. Хрустящую крошку нужно запекать только до сухости и появления аромата, не допуская сильного подрумянивания, иначе сырные ноты станут резкими. Подавайте сразу, пока контраст между нежным бананом и ломким покрытием остаётся наилучшим.