Pisang dengan snek jagung berperisa keju Willards Cheas Naks

Catatan pengenalan

Hidangan ini mengubah pisang yang biasa menjadi snek manis-berperisa masin yang tersusun kemas dengan sifat rapuh rangup jagung. Pisang dikendalikan dengan lembut, kemudian disudahkan dengan salutan berperisa yang memberikan rasa masin, kekayaan tenusu, dan sedikit rasa masam. Bentuknya ringkas, tetapi tepat dari segi keseimbangan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Snek manis-berperisa masin

Masakan atau asal: Kontemporari

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 170 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 8 minit

Jumlah masa: 18 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil

Mangkuk adunan

Penapis halus

Dulang pembakar

Kertas parchment

Spatula

Bahan-bahan

Pisang

Pisang, dikupas: 100 g

Salutan rangup jagung keju

Tepung jagung kasar: 35 g

Minyak sayuran: 12 g

Serbuk keju: 10 g

Serbuk whey: 6 g

Garam: 1 g

Gula: 4 g

Perisa: 1 g

Pewarna: 0.5 g

Pengawal keasidan: 0.5 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 180°C. Alas dulang pembakar dengan kertas parchment. Dulang mesti siap sebelum salutan dicampurkan, kerana rangup akan cepat mengeras sebaik sahaja digabungkan.

2. Dalam mangkuk adunan, satukan tepung jagung kasar, serbuk keju, serbuk whey, garam, gula, perisa, pewarna, dan pengawal keasidan. Kacau sehingga serbuk-serbuk diagihkan sekata dan warnanya seragam.

3. Masukkan minyak sayuran dan gaulkan ke dalam campuran kering dengan spatula sehingga teksturnya menyerupai pasir lembap. Campuran sepatutnya bercantum ringan apabila ditekan, tanpa kelihatan berminyak.

4. Ratakan campuran dalam lapisan sekata di atas dulang yang telah dialas. Bakar selama 6 hingga 8 minit, kacau sekali di pertengahan masa, sehingga salutan kering, sedikit terpanggang, dan harum dengan nota keju yang bersih. Keluarkan segera; ia tidak sepatutnya menjadi terlalu gelap.

5. Sejukkan salutan rangup selama 3 minit, kemudian pecahkan kepada kepingan longgar yang tidak sekata. Teksturnya sepatutnya rapuh dan kering, dengan kerangupan berbutir halus.

6. Potong pisang kepada bahagian yang kemas dan susun dalam satu garisan ringkas atau lengkung cetek. Taburkan salutan rangup di atas dan di sekeliling pisang supaya setiap bahagian disalut sebahagiannya, bukan tertimbus.

Penyajian dan hidang

Hidangkan serta-merta di atas pinggan polos, dengan pisang masih kelihatan di bawah rangup. Kesan akhir sepatutnya bersih dan disengajakan: buah yang lembut berlawanan dengan kerangupan ringan yang berperisa masin.

Nota profesional

Gunakan pisang yang masak tetapi masih pejal; kelembutan yang berlebihan akan menyebabkan ia hancur di bawah salutan. Rangup mesti dibakar hanya sehingga kering dan beraroma, jangan sekali-kali diperangkan secara berlebihan, atau nota kejunya akan menjadi kasar. Hidangkan segera, ketika kontras antara pisang yang lembut dan salutan yang rapuh berada pada tahap terbaik.