Banaani ja Willards Cheas Naks -juustomaissinaksut

Johdanto

Tässä annoksessa tuttu banaani muuttuu harkituksi makean-suolaiseksi välipalaksi, jossa on maissicrispin hauras rakenne. Banaania käsitellään varovasti ja viimeistellään maustetulla kuorrutteella, joka tuo suolaisuutta, maitomaista täyteläisyyttä ja hienoista hapokkuutta. Muodoltaan se on yksinkertainen, mutta tasapainoltaan tarkka.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Makean-suolainen välipala

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 170 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 18 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kattila

Sekoituskulho

Hieno siivilä

Uunipelti

Leivinpaperi

Lastа

Ainekset

Banaani

Banaani, kuorittu: 100 g

Juustoisen maissicrispin kuorrute

Maissijauho: 35 g

Kasviöljy: 12 g

Juustojauhe: 10 g

Herajauhe: 6 g

Suola: 1 g

Sokeri: 4 g

Aromi: 1 g

Väriaine: 0.5 g

Happamuudensäätöaine: 0.5 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Pellin on oltava valmis ennen kuin kuorrute sekoitetaan, sillä crisp jähmettyy nopeasti, kun ainekset on yhdistetty.

2. Yhdistä sekoituskulhossa maissijauho, juustojauhe, herajauhe, suola, sokeri, aromi, väriaine ja happamuudensäätöaine. Sekoita, kunnes jauheet ovat jakautuneet tasaisesti ja väri on yhtenäinen.

3. Lisää kasviöljy ja työstä se kuivien ainesten joukkoon lastalla, kunnes rakenne muistuttaa kosteaa hiekkaa. Seoksen tulee pysyä kevyesti koossa painettaessa ilman, että se näyttää rasvaiselta.

4. Levitä seos tasaiseksi kerrokseksi vuoratulle pellille. Paista 6–8 minuuttia ja sekoita kerran puolivälissä, kunnes kuorrute on kuiva, kevyesti paahtunut ja tuoksuu puhtaan juustoiselta. Ota heti pois uunista; sen ei pidä tummua voimakkaasti.

5. Anna crisp-kuorrutteen jäähtyä 3 minuuttia ja murra se sitten irtonaisiksi, epäsäännöllisiksi paloiksi. Rakenteen tulee olla hauras ja kuiva, ja siinä tulee olla hienojakoista rakeista rapeutta.

6. Leikkaa banaani siisteiksi paloiksi ja asettele ne hillityksi riviksi tai loivaksi kaareksi. Ripottele crisp-kuorrute banaanin päälle ja ympärille niin, että jokainen pala peittyy osittain eikä hautaudu sen alle.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti pelkistetyltä lautaselta niin, että banaani jää näkyviin crispin alta. Lopputuloksen tulee olla siisti ja harkittu: pehmeää hedelmää vasten kevyt, suolainen rapeus.

Ammattilaisvinkit

Käytä banaania, joka on kypsä mutta edelleen napakka; liian pehmeä banaani painuu kuorrutteen alla kasaan. Crisp tulee paistaa vain kuivaksi ja aromaattiseksi, ei koskaan voimakkaan ruskeaksi, tai juustoiset sävyt muuttuvat karkeiksi. Tarjoile heti, kun murean banaanin ja hauraan kuorrutteen välinen kontrasti on parhaimmillaan.