Banan med Willards Cheas Naks ostesmagende majs-snack

Indledning

Denne ret forvandler en velkendt banan til en sammensat sød-saltet snack med den sprøde, skøre karakter af en majscrisp. Bananen behandles nænsomt og afsluttes derefter med en krydret coating, der giver salt, mejerifylde og en let syrlighed. Den er enkel i formen, men præcis i balancen.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Sød-saltet snack

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Snack

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 170 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Samlet tid: 18 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille gryde

Røreskål

Fin sigte

Bageplade

Bagepapir

Spatel

Ingredienser

Banan

Banan, skrællet: 100 g

Coating af ostemajscrisp

Majsmel: 35 g

Vegetabilsk olie: 12 g

Ostepulver: 10 g

Vallepulver: 6 g

Salt: 1 g

Sukker: 4 g

Aroma: 1 g

Farvestof: 0.5 g

Surhedsregulerende middel: 0.5 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 180°C. Beklæd en bageplade med bagepapir. Pladen skal være klar, før coatingen blandes, da crispen sætter sig hurtigt, når den først er samlet.

2. Bland majsmel, ostepulver, vallepulver, salt, sukker, aroma, farvestof og surhedsregulerende middel i en røreskål. Rør, til pulverne er jævnt fordelt, og farven er ensartet.

3. Tilsæt den vegetabilske olie, og arbejd den ind i den tørre blanding med en spatel, indtil konsistensen minder om fugtigt sand. Blandingen skal kunne samle sig let ved tryk uden at virke fedtet.

4. Fordel blandingen i et jævnt lag på den beklædte plade. Bag i 6 til 8 minutter, og rør én gang halvvejs, indtil coatingen er tør, let ristet og dufter med en ren ostet note. Tag den straks ud; den må ikke blive mørkt brunet.

5. Afkøl den sprøde coating i 3 minutter, og bræk den derefter i løse, uregelmæssige stykker. Teksturen skal være skør og tør med en fin, granuleret sprødhed.

6. Skær bananen i pæne stykker, og anret dem i en enkel linje eller en lav bue. Drys den sprøde coating over og omkring bananen, så hvert stykke er delvist dækket, ikke begravet.

Anretning og servering

Server straks på en enkel tallerken, så bananen stadig er synlig under crispen. Den endelige effekt skal være ren og bevidst: blød frugt mod en let, salt sprødhed.

Faglige noter

Brug en banan, der er moden, men stadig fast; for blød frugt vil falde sammen under coatingen. Crispen må kun bages, til den er tør og aromatisk, aldrig hårdt brunet, ellers bliver ostens noter skarpe. Server med det samme, mens kontrasten mellem mør banan og skør coating er bedst.