Banán se sýrovými kukuřičnými křupkami Willards Cheas Naks

Úvodní poznámka

Tento pokrm proměňuje známý banán v promyšlenou sladko-slanou svačinu s křehkým charakterem kukuřičného křupavého posypu. S banánem se zachází jemně a nakonec se doplní ochucenou vrstvou, která přináší slanost, mléčnou plnost a lehký nakyslý tón. Je jednoduchý formou, ale přesný v rovnováze chutí.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Sladko-slaná svačina

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Svačina

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 170 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba tepelné úpravy: 8 minut

Celkový čas: 18 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík

Mísa

Jemné síto

Plech na pečení

Pečicí papír

Stěrka

Ingredience

Banán

Banán, oloupaný: 100 g

Sýrový kukuřičný křupavý posyp

Kukuřičná mouka: 35 g

Rostlinný olej: 12 g

Sýrový prášek: 10 g

Syrovátkový prášek: 6 g

Sůl: 1 g

Cukr: 4 g

Aroma: 1 g

Barvivo: 0.5 g

Regulátor kyselosti: 0.5 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Plech musí být připravený ještě před smícháním posypu, protože po spojení směs rychle tuhne.

2. V míse smíchejte kukuřičnou mouku, sýrový prášek, syrovátkový prášek, sůl, cukr, aroma, barvivo a regulátor kyselosti. Míchejte, dokud se práškové složky rovnoměrně nerozptýlí a barva nebude stejnoměrná.

3. Přidejte rostlinný olej a stěrkou jej zapracujte do suché směsi, dokud textura nebude připomínat vlhký písek. Směs by měla při stlačení lehce držet pohromadě, aniž by působila mastně.

4. Směs rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na připravený plech. Pečte 6 až 8 minut a v polovině pečení jednou promíchejte, dokud posyp nebude suchý, lehce opečený a voňavý s čistou sýrovou notou. Ihned vyjměte; neměl by výrazně ztmavnout.

5. Křupavý posyp nechte 3 minuty vychladnout, poté jej rozlámejte na volné nepravidelné kousky. Textura má být křehká a suchá, s jemně zrnitým křupnutím.

6. Banán nakrájejte na úhledné porce a uspořádejte je do střídmé linie nebo mělkého oblouku. Křupavý posyp rozsypte na banán i kolem něj tak, aby byl každý kousek částečně pokrytý, ne pohřbený.

Aranžování a podávání

Podávejte ihned na jednoduchém talíři tak, aby byl banán pod křupavým posypem stále viditelný. Výsledný dojem má být čistý a záměrný: měkké ovoce proti lehkému slanému křupnutí.

Profesionální poznámky

Použijte banán, který je zralý, ale stále pevný; přílišná měkkost se pod posypem rozpadne. Křupavý posyp se musí péct jen do sucha a rozvinutí vůně, nikdy ne do výrazného zhnědnutí, jinak budou sýrové tóny působit ostře. Podávejte ihned, kdy je kontrast mezi jemným banánem a křehkým posypem nejlepší.