กล้วยกับขนมข้าวโพดรสชีส Willards Cheas Naks

เกริ่นนำ

จานนี้เปลี่ยนกล้วยที่คุ้นเคยให้เป็นของว่างรสหวาน-เค็มที่จัดวางอย่างประณีต พร้อมลักษณะกรอบเปราะแบบคริสป์ข้าวโพด กล้วยถูกจัดการอย่างนุ่มนวล แล้วปิดท้ายด้วยชั้นเคลือบปรุงรสที่ให้ความเค็ม ความมันนมจากผลิตภัณฑ์นม และความเปรี้ยวบางเบา รูปแบบเรียบง่าย แต่สมดุลอย่างแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ของว่างรสหวาน-เค็ม

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 170 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 18 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก

ชามผสม

ตะแกรงร่อนละเอียด

ถาดอบ

กระดาษรองอบ

ไม้พาย

ส่วนผสม

กล้วย

กล้วย ปอกเปลือกแล้ว: 100 g

ชั้นเคลือบคริสป์ข้าวโพดชีส

แป้งข้าวโพดหยาบ: 35 g

น้ำมันพืช: 12 g

ผงชีส: 10 g

เวย์ผง: 6 g

เกลือ: 1 g

น้ำตาล: 4 g

สารแต่งกลิ่นรส: 1 g

สีผสมอาหาร: 0.5 g

สารควบคุมความเป็นกรด: 0.5 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 180°C ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบ เตรียมถาดไว้ให้พร้อมก่อนผสมชั้นเคลือบ เพราะคริสป์จะเซ็ตตัวเร็วเมื่อผสมเสร็จแล้ว

2. ใส่แป้งข้าวโพดหยาบ ผงชีส เวย์ผง เกลือ น้ำตาล สารแต่งกลิ่นรส สีผสมอาหาร และสารควบคุมความเป็นกรด ลงในชามผสม คนให้เข้ากันจนผงกระจายตัวสม่ำเสมอและสีดูสม่ำเสมอทั่วกัน

3. เติมน้ำมันพืช แล้วใช้ไม้พายคลุกให้เข้ากับส่วนผสมแห้งจนมีลักษณะคล้ายทรายชื้น ส่วนผสมควรจับตัวกันได้เล็กน้อยเมื่อกด โดยไม่ดูมันเยิ้ม

4. เกลี่ยส่วนผสมเป็นชั้นสม่ำเสมอบนถาดที่รองไว้ อบ 6 ถึง 8 นาที โดยคน 1 ครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา จนชั้นเคลือบแห้ง มีสีคั่วอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมพร้อมโน้ตชีสที่สะอาด นำออกทันที; ไม่ควรให้สีเข้มมาก

5. พักชั้นเคลือบคริสป์ให้เย็น 3 นาที จากนั้นหักเป็นชิ้นหลวม ๆ รูปทรงไม่สม่ำเสมอ เนื้อสัมผัสควรกรอบเปราะและแห้ง พร้อมความกรุบละเอียด

6. หั่นกล้วยเป็นชิ้นอย่างเรียบร้อย แล้วจัดวางเป็นเส้นตรงอย่างพอดีหรือเป็นแนวโค้งตื้น ๆ โรยชั้นเคลือบคริสป์ด้านบนและรอบ ๆ กล้วย เพื่อให้แต่ละชิ้นมีคริสป์เคลือบอยู่บางส่วน ไม่ใช่ถูกกลบทั้งหมด

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันทีบนจานเรียบ โดยให้มองเห็นกล้วยอยู่ใต้คริสป์ ผลลัพธ์สุดท้ายควรดูสะอาดและตั้งใจ: ผลไม้เนื้อนุ่มตัดกับความกรุบเบาแบบคาว

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้กล้วยที่สุกแต่ยังแน่นอยู่; หากนิ่มเกินไปจะยุบตัวเมื่อโดนชั้นเคลือบ คริสป์ต้องอบเพียงจนแห้งและมีกลิ่นหอมเท่านั้น ห้ามอบจนเป็นสีน้ำตาลเข้มอย่างรุนแรง ไม่เช่นนั้นโน้ตชีสจะกลายเป็นรสกระด้าง เสิร์ฟทันที ขณะที่ความตัดกันระหว่างกล้วยเนื้อนุ่มกับชั้นเคลือบกรอบเปราะยังดีที่สุด