Banaan met Willards Cheas Naks kaassmaak maïssnack

Inleiding

Dit gerecht maakt van een vertrouwde banaan een uitgewerkte zoet-hartige snack met het brosse karakter van een maïscrisp. De banaan wordt voorzichtig behandeld en daarna afgewerkt met een gekruide coating die zout, romige zuivelrijkdom en een lichte friszure toets geeft. Het is eenvoudig van vorm, maar precies in balans.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Zoet-hartige snack

Keuken of herkomst: Contemporary

Type gang: Snack

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 170 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Baktijd: 8 minuten

Totale tijd: 18 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan

Mengkom

Fijne zeef

Bakplaat

Bakpapier

Spatel

Ingrediënten

Banaan

Banaan, geschild: 100 g

Coating van kaas-maïscrisp

Maïsmeel: 35 g

Plantaardige olie: 12 g

Kaaspoeder: 10 g

Weipoeder: 6 g

Zout: 1 g

Suiker: 4 g

Aroma: 1 g

Kleurstof: 0.5 g

Zuurteregelaar: 0.5 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. De plaat moet klaarstaan voordat de coating wordt gemengd, omdat de crisp na het mengen snel opstijft.

2. Meng in een mengkom het maïsmeel, kaaspoeder, weipoeder, zout, suiker, aroma, kleurstof en de zuurteregelaar. Roer tot de poeders gelijkmatig verdeeld zijn en de kleur egaal is.

3. Voeg de plantaardige olie toe en werk die met een spatel door het droge mengsel tot de textuur lijkt op vochtig zand. Het mengsel moet licht samenhouden wanneer je erop drukt, zonder er vettig uit te zien.

4. Verdeel het mengsel in een gelijkmatige laag over de beklede bakplaat. Bak 6 tot 8 minuten en roer halverwege één keer door, tot de coating droog is, licht geroosterd en geurig met een zuivere kaastoon. Haal direct uit de oven; het mag niet sterk donker kleuren.

5. Laat de crispcoating 3 minuten afkoelen en breek hem daarna in losse, onregelmatige stukken. De textuur moet bros en droog zijn, met een fijne korrelige crunch.

6. Snijd de banaan in nette porties en schik ze in een strakke lijn of ondiepe boog. Strooi de crispcoating over en rond de banaan, zodat elk stuk gedeeltelijk bedekt is en niet begraven.

Opmaak en serveren

Serveer onmiddellijk op een eenvoudig bord, waarbij de banaan zichtbaar blijft onder de crisp. Het uiteindelijke effect moet strak en doordacht zijn: zacht fruit tegenover een lichte, hartige crunch.

Professionele notities

Gebruik een banaan die rijp maar nog stevig is; bij te veel zachtheid zakt hij in onder de coating. De crisp mag alleen worden gebakken tot hij droog en aromatisch is, nooit sterk gebruind, anders worden de kaastonen scherp. Serveer direct, wanneer het contrast tussen malse banaan en brosse coating op zijn best is.