Banán s kukuričným snackom Willards Cheas Naks s príchuťou syra

Úvodná poznámka

Toto jedlo premieňa známy banán na premyslený sladko-slaný snack s krehkým charakterom kukuričného chrumkavého posypu. S banánom sa zaobchádza jemne a napokon sa dokončí ochuteným obalom, ktorý prináša slanosť, mliečnu plnosť a jemný náznak kyslosti. Je jednoduché formou, no presné v rovnováhe.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Sladko-slaný snack

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Snack

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 170 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas tepelnej úpravy: 8 minút

Celkový čas: 18 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról

Misa na miešanie

Jemné sitko

Plech na pečenie

Papier na pečenie

Stierka

Ingrediencie

Banán

Banán, ošúpaný: 100 g

Posyp zo syrového kukuričného chrumkavého pečiva

Kukuričná múčka: 35 g

Rastlinný olej: 12 g

Syrový prášok: 10 g

Srvátkový prášok: 6 g

Soľ: 1 g

Cukor: 4 g

Aróma: 1 g

Farbivo: 0.5 g

Regulátor kyslosti: 0.5 g

Postup

1. Rúru predhrejte na 180°C. Plech vyložte papierom na pečenie. Plech musí byť pripravený ešte pred zmiešaním posypu, pretože po spojení zmes rýchlo tuhne.

2. V mise zmiešajte kukuričnú múčku, syrový prášok, srvátkový prášok, soľ, cukor, arómu, farbivo a regulátor kyslosti. Miešajte, kým sa práškové zložky rovnomerne nerozptýlia a farba nebude jednotná.

3. Pridajte rastlinný olej a stierkou ho zapracujte do suchej zmesi, až kým textúra nebude pripomínať navlhčený piesok. Zmes by mala pri stlačení ľahko držať pohromade, bez mastného vzhľadu.

4. Zmes rozotrite v rovnomernej vrstve na pripravený plech. Pečte 6 až 8 minút, v polovici pečenia raz premiešajte, kým nebude posyp suchý, ľahko opečený a voňavý s čistým syrovým tónom. Ihneď vyberte; nemal by výrazne stmavnúť.

5. Chrumkavý posyp nechajte 3 minúty vychladnúť, potom ho rozlomte na voľné, nepravidelné kúsky. Textúra má byť krehká a suchá, s jemne zrnitým chrumkaním.

6. Banán nakrájajte na úhľadné porcie a naaranžujte ho do striedmej línie alebo plytkého oblúka. Chrumkavý posyp rozsypte na banán a okolo neho tak, aby bol každý kúsok čiastočne pokrytý, nie zasypaný.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď na jednoduchom tanieri, pričom banán má zostať viditeľný pod chrumkavým posypom. Výsledný dojem má byť čistý a zámerný: mäkké ovocie oproti ľahkému, slanému chrumkaniu.

Profesionálne poznámky

Použite banán, ktorý je zrelý, ale stále pevný; pri nadmernej mäkkosti sa pod posypom rozpadne. Chrumkavý posyp sa musí piecť len dovtedy, kým nie je suchý a aromatický, nikdy nie agresívne dohneda, inak budú syrové tóny pôsobiť ostro. Podávajte okamžite, keď je kontrast medzi jemným banánom a krehkým posypom najlepší.