Banană cu snack de porumb Willards Cheas Naks cu aromă de brânză

Notă introductivă

Acest preparat transformă o banană familiară într-o gustare dulce-sărată compusă, cu caracterul crocant și casant al unui crisp de porumb. Banana este manipulată cu grijă, apoi finisată cu un înveliș asezonat care oferă sare, bogăție lactată și o ușoară notă acrișoară. Este simplu ca formă, dar precis în echilibru.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Gustare dulce-sărată

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tip de fel: Gustare

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 170 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 8 minute

Timp total: 18 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Crăticioară mică

Bol de amestecare

Sită fină

Tavă de copt

Hârtie de copt

Spatulă

Ingrediente

Banană

Banană, curățată: 100 g

Înveliș crocant de porumb cu brânză

Mălai: 35 g

Ulei vegetal: 12 g

Pudră de brânză: 10 g

Pudră de zer: 6 g

Sare: 1 g

Zahăr: 4 g

Aromă: 1 g

Colorant: 0.5 g

Regulator de aciditate: 0.5 g

Metodă

1. Încinge cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt. Tava trebuie să fie pregătită înainte ca învelișul să fie amestecat, deoarece crispul se fixează rapid odată combinat.

2. Într-un bol de amestecare, combină mălaiul, pudra de brânză, pudra de zer, sarea, zahărul, aroma, colorantul și regulatorul de aciditate. Amestecă până când pulberile sunt distribuite uniform și culoarea este omogenă.

3. Adaugă uleiul vegetal și încorporează-l în amestecul uscat cu o spatulă până când textura seamănă cu nisipul umed. Amestecul ar trebui să se lege ușor când este presat, fără să pară gras.

4. Întinde amestecul într-un strat uniform pe tava tapetată. Coace 6 până la 8 minute, amestecând o dată la jumătatea timpului, până când învelișul este uscat, ușor prăjit și parfumat, cu o notă curată de brânză. Scoate-l imediat; nu ar trebui să se închidă puternic la culoare.

5. Lasă învelișul crocant să se răcească 3 minute, apoi rupe-l în bucăți lejere, neregulate. Textura ar trebui să fie casantă și uscată, cu un crocant fin, granular.

6. Taie banana în porții îngrijite și așaz-o într-o linie sobră sau într-un arc puțin adânc. Presară învelișul crocant peste și în jurul bananei, astfel încât fiecare bucată să fie parțial acoperită, nu îngropată.

Montare și servire

Servește imediat pe o farfurie simplă, cu banana vizibilă sub stratul crocant. Efectul final ar trebui să fie curat și deliberat: fruct moale în contrast cu un crocant ușor, sărat.

Note profesionale

Folosește o banană coaptă, dar încă fermă; moliciunea excesivă se va prăbuși sub înveliș. Crispul trebuie copt doar până devine uscat și aromatic, niciodată rumenit agresiv, altfel notele de brânză vor deveni aspre. Servește imediat, cât timp contrastul dintre banana fragedă și învelișul casant este la apogeu.