Banana sa Willards Cheas Naks kukuruznom grickalicom sa ukusom sira

Напомена

Ово јело претвара познату банану у осмишљену слатко-сланкасту ужину са кртoм текстуром кукурузног криспа. Са бананом се поступа нежно, а затим се завршава зачињеним премазом који доноси сланост, млечну пуноћу и благу киселкасту ноту. Једноставно је по форми, али прецизно у равнотежи.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слатко-сланкаста ужина

Кухиња или порекло: Савремено

Врста оброка: Ужина

Принос: 1 порција

Величина порције: 170 g

Време припреме: 10 минута

Време печења: 8 минута

Укупно време: 18 минута

Тежина припреме: Лако

Опрема

Мала шерпа

Посуда за мешање

Фино сито

Плех за печење

Папир за печење

Шпатула

Састојци

Банана

Банана, ољуштена: 100 g

Премаз од сирног кукурузног криспа

Кукурузно брашно: 35 g

Биљно уље: 12 g

Сир у праху: 10 g

Сурутка у праху: 6 g

Со: 1 g

Шећер: 4 g

Арома: 1 g

Боја: 0.5 g

Регулатор киселости: 0.5 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 180°C. Обложите плех папиром за печење. Плех мора бити спреман пре него што се премаз измеша, јер се крисп брзо стегне када се сједини.

2. У посуди за мешање сједините кукурузно брашно, сир у праху, сурутку у праху, со, шећер, арому, боју и регулатор киселости. Мешајте док се прашкасти састојци равномерно не распореде и боја не постане уједначена.

3. Додајте биљно уље и шпатуом га утрљајте у суву мешавину док текстура не постане налик влажном песку. Мешавина треба благо да се држи заједно када се притисне, без масног изгледа.

4. Распоредите мешавину у равномерном слоју по обложеном плеху. Пеците 6 до 8 минута, уз једно мешање на половини времена, док премаз не постане сув, благо препечен и миришљав са чистом нотом сира. Одмах извадите; не треба да потамни јако.

5. Охладите крисп премаз 3 минута, па га изломите на растресите, неправилне комаде. Текстура треба да буде крта и сува, са финим зрнастим хрскањем.

6. Исеците банану на уредне комаде и распоредите је у уздржаној линији или плитком луку. Поспите крисп премаз преко и око банане тако да сваки комад буде делимично обложен, а не затрпан.

Сервирање

Послужите одмах на једноставном тањиру, тако да банана буде видљива испод криспа. Крајњи утисак треба да буде чист и промишљен: меко воће насупрот лаганом, сланом хрскавом слоју.

Професионалне напомене

Користите банану која је зрела, али и даље чврста; претерана мекоћа ће се урушити под премазом. Крисп треба пећи само док не постане сув и ароматичан, никада јако запечен, јер ће ноте сира постати грубе. Послужите одмах, док је контраст између нежне банане и кртог премаза на свом врхунцу.