Pileći shawarma wrap s basmati rižom i pomfritom

NAPOMENA
Ovo se jelo temelji na kontrastu: toplo začinjena piletina, podatni tanki kruh, mirisna riža te oštra slanoća kiselih krastavaca i pomfrita. Sastav je izdašan, ali discipliniran, pri čemu je svaki element jasno odvojen kako bi wrap zadržao strukturu, a tanjur ostao pregledan. To je posluživanje shawarme na moderan način, cjelovito samo po sebi i uravnoteženo u svakom zalogaju.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jela: Wrap s roštilja s rižom i pomfritom
Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto bliskoistočnom kuhinjom
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 470 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 45 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

OPREMA
Teška tava ili grill tava
Srednje velik lonac s poklopcem
Lim za pečenje
Zdjela za miješanje
Hvataljke
Oštar nož
Daska za rezanje

SASTOJCI

Piletina i začini

Piletina, 170 g

Začin za shawarmu, 6 g

Biljno ulje, 10 g

Riža

Basmati riža, 120 g

Pomfrit

Krumpir za pomfrit, 90 g

Biljno ulje, 10 g

Sastavljanje

Pšenični tanki kruh, 60 g

Umak od češnjaka, 25 g

Kiseli krastavac, 5 g

POSTUPAK

1. Isperite basmati rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Stavite je u lonac s 240 g vode, zakuhajte, zatim poklopite, smanjite na najnižu temperaturu i kuhajte 12 minuta. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna trebaju biti odvojena, mekana i suha na površini.

2. Narežite piletinu na jednake trakice ili tanke komade. Pomiješajte sa začinom za shawarmu i 10 g biljnog ulja dok se ravnomjerno ne obloži. Ostavite da stoji 5 minuta kako bi se začin primio i kako bi površina lakše počela dobivati boju.

3. Zagrijte tavu ili grill tavu na srednje jakoj do jakoj vatri. Pecite piletinu 3 do 4 minute sa svake strane, okrećući jednom, dok mjestimice ne dobije tamno smeđu boju i bude potpuno pečena. Meso treba biti čvrsto, sočno i neprozirno u sredini. Ostavite da odmori 2 minute, zatim narežite ako je potrebno.

4. Narežite krumpir za pomfrit na štapiće jednake veličine. Pomiješajte s 10 g biljnog ulja. Rasporedite na lim za pečenje u jednom sloju i pecite na 220°C 18 do 22 minute, okrećući jednom na polovici pečenja, dok ne postane zlatan i hrskav po rubovima, a iznutra mekan.

5. Kratko zagrijte pšenični tanki kruh u suhoj tavi 20 do 30 sekundi sa svake strane, samo dok ne postane savitljiv i lagano označen. Nemojte ga isušiti.

6. Po potrebi lagano zagrijte umak od češnjaka kako bi se ravnomjerno razmazivao. Treba ostati gladak i tekuć, ne vruć.

7. Sastavite wrap tako da premažete umak od češnjaka po kruhu, položite pečenu piletinu i dodate kiseli krastavac u uskoj liniji kako bi kiselost ostala precizna. Čvrsto savijte u uredan wrap.

POSLUŽIVANJE
Stavite wrap uz urednu hrpicu basmati riže i odmjerenu porciju pomfrita. Držite sastavne dijelove odvojene na tanjuru kako bi svaki zadržao vlastitu teksturu. Poslužite odmah dok je kruh još podatak, piletina vruća, a pomfrit i dalje hrskav.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Piletinu režite ravnomjerno kako bi se ispekla bez isušivanja rubova.
Riža mora odstajati nakon kuhanja; upravo to joj daje čista, odvojena zrna.
Pomfrit poslužite odmah nakon pečenja, prije nego što para omekša njegovu površinu.