Шаурма с курицей на гриле, рисом басмати и картофелем фри

ПРИМЕЧАНИЕ
Это блюдо построено на контрасте: тёпло приправленная специями курица, мягкая лепёшка, ароматный рис и резкая солёность маринадов и картофеля фри. Композиция щедрая, но выверенная: каждый элемент сохраняется отдельно, чтобы ролл держал форму, а подача оставалась ясной. Это подача шаурмы в современном стиле — самодостаточная и сбалансированная в каждом кусочке.

ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ
Категория блюда: Ролл-гриль с рисом и картофелем фри
Кухня или происхождение: В ближневосточном стиле
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 470 g
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 45 минут
Сложность: Средняя

ИНВЕНТАРЬ
Тяжёлая сковорода или сковорода-гриль
Средний сотейник с крышкой
Противень
Миска для смешивания
Щипцы
Острый нож
Разделочная доска

ИНГРЕДИЕНТЫ

Курица и приправы

Курица, 170 g

Приправа для шаурмы, 6 g

Растительное масло, 10 g

Рис

Рис басмати, 120 g

Картофель фри

Картофель для фри, 90 g

Растительное масло, 10 g

Сборка

Пшеничная лепёшка, 60 g

Чесночный соус, 25 g

Маринованный огурец, 5 g

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Промойте рис басмати под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Переложите его в сотейник с 240 g воды, доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и готовьте 12 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Зёрна должны получиться отдельными, мягкими и сухими снаружи.

2. Нарежьте курицу ровными полосками или тонкими кусочками. Смешайте с приправой для шаурмы и 10 g растительного масла, чтобы покрытие было равномерным. Оставьте на 5 минут, чтобы приправа закрепилась, а поверхность начала легче подрумяниваться.

3. Разогрейте сковороду или сковороду-гриль на среднем-сильном огне. Готовьте курицу по 3–4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, до глубокого подрумянивания местами и полной готовности. Мякоть должна быть упругой, сочной и непрозрачной в центре. Дайте отдохнуть 2 минуты, затем при необходимости нарежьте.

4. Нарежьте картофель для фри брусочками одинакового размера. Смешайте с 10 g растительного масла. Разложите на противне в один слой и запекайте при 220°C 18–22 минуты, один раз перевернув в середине приготовления, до золотистого цвета и хрустящих краёв при мягкой середине.

5. Слегка прогрейте пшеничную лепёшку на сухой сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны, только до мягкости и лёгких подпалин. Не пересушите.

6. При необходимости слегка подогрейте чесночный соус, чтобы он легко распределялся. Он должен оставаться гладким и текучим, но не горячим.

7. Соберите ролл: распределите чесночный соус по лепёшке, выложите курицу-гриль и добавьте маринованный огурец узкой полосой, чтобы кислотность оставалась точной. Плотно сверните в аккуратный ролл.

ПОДАЧА
Выложите ролл рядом с аккуратной порцией риса басмати и отмеренной порцией картофеля фри. Держите компоненты на тарелке отдельно, чтобы каждый сохранял свою текстуру. Подавайте сразу, пока лепёшка мягкая, курица горячая, а картофель фри остаётся хрустящим.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗАМЕТКИ
Нарезайте курицу равномерно, чтобы она приготовилась без пересушивания по краям.
Рису обязательно нужно дать отдохнуть после приготовления; именно это обеспечивает чистое, раздельное зерно.
Подавайте картофель фри сразу после запекания, пока пар не размягчил его поверхность.